En stor marin decapod-krebsdyr, der lever på de kontinentale sandstrande på skoven, i det kolde og varme vand i havene, på engelsk kaldes det hummer, og på fransk kaldes det hummer. Dette er definitionen af en af de mest interessante og lækre indbyggere i verdenshavene.
Halo af hummerhabitat er ret bred. De fiskes fra Afrikas nordvestkyst til Norges nordlige have. Denne type hummer kaldes europæisk, den er op til 90 cm lang og vejer lidt over 10 kg.
Hummer, der lever i Atlanterhavet, betragtes som mere værdifulde, selvom de er små i vægt sammenlignet med europæiske. De har et tættere og mere velsmagende kød.
I Nordamerika, langs kysten fra North Carolina til Labrador, dyrkes hummer på specielle gårde. De er op til 1 meter lange og vejer over 20 kg.
Der er en opfattelse af, at den store størrelse hummer ikke altid bekræfter smagen. For eksempel fanges der temmelig små hummere i Det Indiske Ocean, men deres smag er meget rigere og mere interessant.
Hummerkød er en af de mest proteinrige fødevarer derude. Det er mere kost end kylling eller magert kalvekød, men samtidig er det mættet med vitaminer som B12, B2, B3, B6, provitamin A. Indeholder jern, jod, zink, magnesium, fosfor, calcium, selen. Forresten forbedrer selen, der findes i hummer, øjeblikkeligt menneskelige kognitive funktioner.
Det skal dog huskes, at hummerkød er svært at fordøje, da det indeholder en stor mængde mineralsalte og protein og kan tjene som en kilde til kolesterolakkumulering i kroppen.
Du kan købe hummer på dåse, is eller frisk. Til salg af levende hummer skal der anbringes særskilte akvarier i supermarkeder, fordi det er vanskeligt for resten af det marine liv at komme sammen med hummer i en fælles tank. Hummerens friskhed kan bestemmes af den måde, hvorpå den bevæger øjnene og overskæg (jo mere aktiv den er, jo friskere er den).
Det mest lækre sted i en hummer kan kaldes "halsen" - halen. I ben og klør er kødet tættere, men smager også fremragende. Hummerkaviar betragtes generelt som en delikatesse. Hummerlever betragtes som en stor delikatesse. Det er placeret i hovedet, er grønt og bruges til at lave saucer.
Der kræves særlig viden for at slagte en hummer. For at gøre dette har du brug for en fiskekniv og specielle tang. Hummeren placeres på ryggen, klørne og poterne adskilles, og kødet fjernes forsigtigt fra skallen.
Hummerkødet smager så godt, at det er nok at koge det i 15 minutter i saltet vand, og intet andet er nødvendigt.
Hvert land har mange af sine egne opskrifter til madlavning af hummerretter. I det sydlige Frankrig er bouillabaisse, en suppe lavet af fisk og skaldyr og hummerkød, meget populær, og de berømte beigne-boller fyldt med fisk og skaldyr kan ikke tilberedes uden hummerbuljong.
Hummerlasagne er meget populær i Italien. I det japanske køkken, der er rig på fisk og skaldyrsretter, er dumplings og sushi med hummerkød stolte af stedet. Hummergryderet i en speciel gryde med ingefærrod og hvidløg er asiatisk køkken.
Den thailandske måde at lave hummer på er at grille kødet på grillen. Hummerretter er så varierede, at det simpelthen er umuligt at liste dem alle.
Madlavning hummer (hummer). Opskrift
Hummerens mave skæres op, og tarmene og maven fjernes. Kødet vaskes og derefter nedsænkes i varmt vand, hvortil der tilsættes salt og persillerod. Hummeren koges over meget lav varme i cirka en halv time.
Mens hummeren koger, skal du forberede saucen. Persille, hakket estragonløg, sennep tilsættes til vinen. Blandingen koges halvt ned.
Mel steges i en stegepande i olie, derefter tilsættes fløde, alt blandes grundigt, indtil det er fortykket og kogt lidt. Derefter tilsættes vinblandingen, alt afkøles lidt. Pisk æggeblommen og den tunge fløde, tilsæt dem til saucen og pisk godt igen. Så er det kun at salte det og tilsætte peber.
Den færdige hummer serveres på et fad dækket med salatblade. Sauce serveres separat.
