Abkhaz adjika er forbundet med en skarp smag og rød farve, der gives til den krydrede masse af peberfrugter. I det russiske køkken diversificerer værtinder den klassiske opskrift på deres egen måde. Den indeholder sød peber, peberrod, tomater og endda svesker - afhængigt af den kulinariske fantasi. Adjika med grønne tomater er ikke kun en krydderur, men også en uafhængig forretter til ethvert hovedret. Umodne frugter kræver obligatorisk varmebehandling.
Er det nødvendigt
-
- 3,5-4 kg grønne tomater;
- 200 g varm peber;
- 500 g paprika;
- 300 g hvidløg
- 500 g røde tomater;
- æbler og gulerødder efter smag;
- 50 g vegetabilsk olie
- 50 g humle-suneli;
- 150 g groft salt
- dild
- persille og basilikum efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Vask grønne tomater og skær dem i små stykker. Fjern bunden af hver frugt. For at gøre adjika glat og øm, skold tomatene med kogende vand og skræl dem. Overskydende bitterhed skal fjernes fra grønne frugter. For at gøre dette, drys dem med salt og lad dem stå i 5-6 timer. Tøm den frigivne juice.
Trin 2
Forbered resten af grøntsagerne til adjikaen. Du kan tilføje skrællede æbler og gulerødder efter smag. Før alle ingredienserne gennem en kødkværn flere gange, indtil en pastaagtig konsistens er. Anbring dem i en stor emaljeskål eller kasserolle.
Trin 3
Overhold sikkerhedsforanstaltninger, når du håndterer bælg med rød peber. Denne grøntsag udskiller en kaustisk ester, der kan forårsage alvorlig irritation og endda forbrændinger i huden og slimhinderne. Det meste af kaustisk olie findes i de indre plader og frø, som skal rengøres omhyggeligt. Når du håndterer bælg, skal du bære gummihandsker og ikke røre dit ansigt med dem, især hvis de har uhelede sår. Hvis du bliver brændt, skal du behandle det beskadigede område med en mild eddikeopløsning eller et hvilket som helst gæret mejeriprodukt. Drik et glas mælk eller kefir, hvis der er”ild i halsen”.
Trin 4
Tilsæt vegetabilsk olie, suneli humle og groft salt til den vegetabilske masse. Rør alt grundigt med en træske, indtil saltet opløses. Rul separat i en blender eller hak de grønne tomater flere gange.
Trin 5
Kombiner vegetabilsk pasta og grønne tomater i en gryde og lad dem simre i en time. Glem ikke at røre adjika med jævne mellemrum. Hvis det ønskes, 2-3 minutter før beredskab, kan du tilføje finhakket dild, persille, lidt basilikum efter smag. Fjern den færdige snack fra varmen, og rul den straks i sterile tørre krukker med en konserveringsnøgle.
