Ægte gourmeter ved, at det er saucerne, der giver kødretten sin unikke smag. På grund af overflod af alle slags købte saucer tilbereder husmødre ikke ofte hjemmelavede saucer. Og forgæves: Saucer til kød fremstilles meget hurtigt, og hvor lækre de er - du vil slikke fingrene!
Brug en spiseskefuld mel i alle opskrifter, og bouillon skal være varm!
Rød. Steg en spiseskefuld mel i en lille gryde med en spiseskefuld smør, tilsæt tomatpasta efter smag. Derefter hældes et par glas kød bouillon gradvist i en tynd strøm under omrøring kontinuerligt, så der ikke er klumper i saucen. Hak persillerod, løg, lille gulerod, tilsæt til den samlede masse, kog i 15-20 minutter, salt efter smag. I slutningen hældes et par spiseskefulde rødvin på.
Tomat. Skræl en lille løg og gulerødder, hugg, bland med mel, steg i en spiseskefuld smør, bland med tomatpuré (en halv kop), hæld et stort glas bouillon og lad det simre i ca. 10 minutter. Salt derefter saucen, tilsæt lidt adjika, smør og bland godt.
Løg. Bland og steg mel og en spiseskefuld smør, fortynd med et par glas kød bouillon. Finhak to eller tre løg, steg dem i smør i en anden stegepande. Læg et par spiseskefulde tomatpasta, salt og peber, hæld et par spiseskefulde eddike i, læg nogle hakkede syltede agurker. Kombiner begge sider af saucen og lad dem simre sammen i 5 minutter.
Creme fraiche. Steg melet med en spiseskefuld kød bouillon, tilsæt et halvt glas creme fraiche, kog ikke mere end 5 minutter. Drypp derefter lidt friskpresset citronsaft.
Hvid. Steg melet i smør, hæld gradvist 2 kopper kylling bouillon, hold det på lav varme i 5 minutter. Fjern fra varmen, tilsæt æggeblommen fra et æg, en lille klump smør og et par spiseskefulde kapers.
