På trods af sit høje kalorieindhold er svinefedt et nyttigt produkt. Det indeholder ikke skadeligt kolesterol, men fedt indeholder caroten, vitamin A, D, E samt arachidonsyre, oliesyre, linolensyre og palmitinsyrer, der bidrager til metabolisme af celler og kolesterol. At lave svinefedt derhjemme er meget simpelt. Du behøver kun at have salt, hvidløg og krydderier.
Typer af saltfedt
Der er 3 måder at salte bacon på. Når det er tørt, er produktet klar til brug i 2-3 uger, men denne metode er ikke designet til langtidsopbevaring. Den såkaldte våde (i saltlage) metode er arbejdskrævende, men det fedt, der tilberedes på denne måde, har en holdbarhed på op til et år. Med den varme metode til saltning eller kogning koges bacon først, gnides derefter med hvidløg, gnides derefter med krydderier og placeres på et koldt sted. Sådan fedt kan opbevares i op til seks måneder.
Det menes, at de mest gavnlige stoffer i svinefedt findes i et lag på to centimeter under huden.
Det er meget vigtigt at vælge den rigtige svinefedt til saltning. Den skal være elastisk, ensartet og tæt og have et snehvidt eller lyserødt tværsnit. Du bør ikke købe fedt med et gulligt skær. Derudover er svinefedt bedre til saltning.
Opskrifter til saltning af svinefedt med hvidløg
For at tørre saltfedt skal du bruge:
- 1 kg bacon
- 2-3 hoveder hvidløg
- salt;
- krydderier (peber, basilikum, koriander, laurbærblad, spidskommen).
Når du salter svinefedt, kan du bruge alle krydderier og variere dem efter eget valg.
Skær frisk svinefedt i stykker, der er ca. 10x15 centimeter store, og lav dybe snit hver 3-5 centimeter. De skal nå huden. Skræl hvidløg og skær i tynde skiver. Drys svinefedt med hvidløg og gnid med krydderiblandingen. Dyp derefter grundigt i salt, og læg det i lag i en emaljekasser, drys med salt meget generøst på hvert lag. Anbring derefter bacon i 5 dage et køligt, saltet sted. Efter denne tid er bacon klar til brug.
For at salte bacon med hvidløg på en våd måde skal du tage:
- 1 kg bacon
- 1-2 hoveder hvidløg
- krydderier (laurbærblade, karvefrø, koriander, peber)
- dild;
- salt.
Til saltfedt efter denne opskrift skal du først tilberede saltlage. For at gøre dette, hæld koldt vand i en gryde, tilsæt peberkorn, dild og salt til det (du skal tage en sådan mængde, så ægget, der placeres i opløsningen, ikke synker). Sæt gryden over medium varme og kog saltopløsningen, kog i et par minutter, indtil saltet er helt opløst. Fjern derefter opløsningen fra varmen og afkøling. Skær den friske bacon i terninger, der er cirka 25 centimeter lange og 4 centimeter brede. Skræl hvidløg og gå gennem hvidløg. Dyp svinefedt og hvidløg i den afkølede saltlage, læg undertrykkelse og læg det på et køligt sted i 10 dage. Fjern bacon fra saltlage inden brug, tør det godt med en serviet og læg det i køleskabet i 2 timer.
