Torskesalat med aubergine er en familieret, der er perfekt til et festligt bord og vil tilføje en række forskellige smag. Salatets ingredienser indeholder en stor mængde protein og vitaminer, hvilket taler om opskriftens betydelige nytte.
Er det nødvendigt
- let saltet torsk - 0,5 kg
- aubergine - 2-3 stk.
- kartofler - 3 stk.
- grøn paprika - 1 stk.
- løg - 1 stk.
- hvidløg - 3 fedter
- rosiner - 100 gr.
- pinjekerner - 50 gr.
- eddike - 1 spsk
- uraffineret olivenolie - 250 ml.
- salt
- spidskommen - 50 gr.
- fed - 50 gr.
- persille - 250 gr.
Instruktioner
Trin 1
Opvarm ovnen til 200 grader. Skær ægplanterne i længderetningen i to lige store halvdele, rasp med groft salt, hæld over med uraffineret olivenolie. Sæt i ovnen i 20-25 minutter.
Trin 2
Skræl kartoflerne og kog i 17 minutter, tilsæt salt til vandet. Cool kogte kartofler og skåret i cirkler. Læg pinjekerner i en gryde og steg uden olie, indtil de er gyldenbrune.
Trin 3
Hæld olivenolie på en anden stegepande, tilsæt finhakket hvidløg og løg, tilsæt rosiner og grøn peber, skåret i strimler. Sæt derefter hakket torsk, pinjekerner, nogle karvefrø og nelliker ovenpå. Steg i 5 minutter.
Trin 4
Læg hele steken på en dyb plade, tilsæt eddike, olivenolie, hakket persille. Bland alt.
Trin 5
Læg de skivede auberginer på en stor skål i det første lag. Top med lag af kogte kartofler, stegning med torsk. Pynt alt med en kvist persille. God appetit!
