Solyanka er en traditionel russisk skål. Det koges i en stejl bouillon med tilsætning af sure og salte ingredienser: syltede agurker, svampe, oliven og kapers. Afhængigt af ingredienserne kan du tilberede en kød- eller fiskemasse.
Er det nødvendigt
-
- Til kødpotte:
- 500 g oksekød på benet (til bouillon);
- 300 g kogte eller stegte kødprodukter;
- 4 syltede agurker;
- 2 løghoveder;
- persille rod;
- 2 spiseskefulde tomatpuré;
- 3 spiseskefulde olie;
- en spiseskefuld kapers;
- en spiseskefuld oliven
- 100 g creme fraiche;
- 1/4 citron;
- Laurbærblad;
- salt.
- For fiskemisse:
- 500 g fisk
- 4-5 syltede agurker;
- 1-2 løghoveder;
- 2-3 friske tomater (eller 2 spiseskefulde tomatpasta);
- en spiseskefuld kapers;
- en spiseskefuld oliven;
- 2 spsk olie;
- Laurbærblad;
- sorte peberkorn;
- en flok dild eller persille;
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Kød hodgepodge. Vask kødet, læg det i en gryde, dæk det med koldt vand, dæk det og tag det i brand. Når vandet koger, skal du fjerne skummet fra overfladen med en skåret ske. Efter halvanden time læg persillerod og løg i bouillon.
Trin 2
For at tilføje mere smag og gylden farve skal du stege halvdelen af løg og en del af persilleroden på den ene side i en godt opvarmet stegepande uden olie. Sæt dem derefter i bouillon og salt det.
Trin 3
Kog bouillon i yderligere 2, 5-3 timer. Tag det tilberedte kød ud, som kan tilsættes til gydepuden, og lad bouillon brygge. Skum toppen af fedtet af og sil gennem en fin sigte eller serviet.
Trin 4
Skræl og hak de resterende løg. Steg det let i vegetabilsk olie, tilsæt tomatpasta, rør om og tilsæt lidt bouillon, lad det simre i ti minutter.
Trin 5
Skræl sylteagurkene, skær dem i to og skær dem i skiver. Alle kødprodukter (kogte og stegte) kan være skinke, kød, nyrer, pølser, pølser, skåret i tynde skiver, læg i en gryde med løg stegt i tomatsauce, tilsæt agurker, kapers, laurbærblade, peberkorn og salt, fyld med bouillon og kog fem til ti minutter.
Trin 6
Før servering, læg oliven, creme fraiche, skrællede citronskiver, finhakket persille eller dild i hodgepodge.
Trin 7
Fiskesnegle. Skræl fisken, vask og filet og skær den i skiver. Kog bouillon fra knogler og hoveder.
Trin 8
Skræl løgene og hugg dem. Hæld lidt vegetabilsk olie i en gryde og steg løgene. Tilsæt derefter tomatpastaen og lad den simre sammen med løg i fem til seks minutter.
Trin 9
Anbring fiskeskiver, kapers, skrællede og skårne syltede agurker og tomater, laurbærblade i en gryde. Krydder med peber og hæld kogt varm bouillon. Salt og kog i ti til femten minutter.
Trin 10
Vask dild eller persille, klapp tør og hak fint. Anbring oliven og hakkede grøntsager i en hodgepodge inden servering. Du kan også tilføje skrællede citronskiver.
