De, der ikke har spist Segedin-gulasch, kan man sige, har slet ikke smagt ungarsk gulasch. Duftende, hjertelig, med røget kød og kål, smagfuld med lys paprika, erobrede det ikke kun folkerne i Østrig, Ungarn, Slovakiet, men også Ukraine, Transcarpathia. Og nu betragtes Segedin-gulasch med rette som en national skål i disse lande. Derudover handler det om den ungarske gulasch, som J. Haseks helt husker i "The Gallant Soldiers Švejks eventyr under verdenskrig."
Er det nødvendigt
- Produkter:
- • Kød (bedre svinekød med fedt) - 800 gram
- • Røgede produkter (ribben, jagtpølser) - 200 gram
- • Sauerkraut -1-1, 2 kg
- • Løg - 2 stk.
- • Medium gulerødder - 1 stk.
- • Sød tør paprika - 1, 5 tsk.
- • Hot peber - en knivspids
- • Salt efter smag
- • Allspice malet peber - en knivspids
- • Greens (dild, persille) - valgfri
- • Rømme - 100 ml.
- • Hvedemel - 1 spsk.
Instruktioner
Trin 1
Surkål vaskes, hvis det ikke er meget surt, er det nok at skylle 1 gang, det er bedre at vaske surkål 2 gange. Kast surkål i et dørslag og dræn overskydende væske. Skræl løg og gulerødder og skær dem i små strimler. Kødet vaskes og filmene fjernes forsigtigt. Dernæst skal kødet tørres og skæres i portioner. Røget kød, greener er fint smuldret.
Trin 2
Kødet skal steges på alle sider, indtil det brunes på en varm bund af skålen. Hakket løg tilsættes til kødet, efter et par minutter tilsættes gulerødder og presset kål. Efter let brunet grøntsager og kød, tilsæt al kogt paprika, peberfrugt, tilsæt røget kød og hæld vand. Bouillon skal være ca. 1-1,5 cm højere end kødet. Lad derefter den ungarske gulaschgryderet i 20-30 minutter.
Trin 3
Rømme blandes med mel og tilsættes til gulasch 10 minutter, indtil skålen er fuldt kogt. Drys med urter, revet hvidløg ovenpå, hvis det ønskes. Segedin goulash serveres med dumplings, ris eller enhver anden stivelsesholdig sideskål. God appetit!
