Et madbagepulver kaldes normalt et specielt stof, der bruges til at gøre nogle produkter strålende og sprød. Oftest bruges denne ingrediens til at lave forskellige typer dej.
Bagepulver er kendt for at øge mængden af dejprodukter ved at frigive en speciel gas. Normalt handler det om kuldioxid. Bagepulver tilsættes til dej eller mel. Kemiske hævemidler adskiller sig markant fra almindelig gær. Førstnævnte kan arbejde i dej med højt sukkerindhold, rosiner eller nødder. I dette tilfælde behøver du ikke opretholde en speciel temperatur.
Normalt skelnes der mellem individuelt bagepulver og specielt bagepulver. Individuelle sprængmidler inkluderer kemiske forbindelser, der danner kuldioxid, når de opvarmes. Ammoniumphosphater kan ofte anvendes som desintegreringsmidler. Hvad bagepulver angår, består de normalt af tre komponenter, hvoraf den ene er bærer af kuldioxid. Gas frigives fra bagepulver, når den udsættes for stærk varme og fugt.
Andre typer hævningsmidler inkluderer bagegær. Disse er svampe, der er i stand til at frigive kuldioxid i dejen under gæring. Gær adskiller sig fra andre hævningsmidler ved, at de frigiver stoffer, der påvirker fødevarens smag. Kemiske hævemidler er især nyttige ved bagning af gærfrit brød, boller og nogle andre konfektureprodukter.
Bagepulver er et bagepulver i sig selv. Ved tres grader nedbrydes det i vand, kuldioxid og natriumcarbonat. Forresten frigiver soda aktivt kuldioxid, når det interagerer med syrer. Normalt har dejen meget lidt surhed, hvilket skyldes mejeriprodukter. Så for at forbedre den specifikke løsningseffekt blandes mel meget ofte med citronsyre, eller der tilsættes vinsyre til væsken.
I modsætning til bagepulver nedbrydes ammoniumcarbonat helt i gasholdige komponenter. I dette tilfælde dannes der ikke mineralsalte, og smagen af bagværk ændres ikke. Så det anbefales at bruge det i en slap dosis. Sandt nok har ammoniumcarbonat også en sådan ulempe som ustabilitet under langtidsopbevaring. Dette bagepulver findes i en række forskellige bagepulvere. Alternativt kan bagepulver fremstilles af dig selv.
Bagepulver anvendes især aktivt til fremstilling af bageri- og melprodukter, tærter, boller og andre hjemmelavede bagværk.
