Bagedej eller bagepulver - et produkt uden hvilket det er svært at tilberede bløde bagværk. I det store og hele skjuler disse navne de sædvanlige komponenter, hvorfra du kan forberede dette produkt hjemme med minimale omkostninger.
Mange husmødre er vant til at bruge købte bagepulver uden engang at antage, at dette kun er en blanding af madcarbonater (typer sodavand) og citronsyre eller vinsyre. For at forberede det skal du kende de korrekte proportioner, du får et bagepulver ikke værre end et købt.
Hjemmelavet bagepulver
Handlingen af bagepulver opstår som et resultat af oxidationsreaktionen af carbonatet, hvorved kuldioxid frigøres, hvilket hæver dejen under bagningsprocessen og gør det smuldrende. Det vil sige, at almindelig bagepulver i sig selv er et fremragende bagepulver, og hvis du kombinerer det i det rigtige forhold med et oxidationsmiddel, får du det såkaldte bagepulver.
For at forberede bagepulveret til fremtidig brug og bruge det efter behov har du brug for en uigennemsigtig mørk opbevaringsbeholder for at beskytte den fremtidige sammensætning mod udsættelse for lys. Tag 12 teskefulde mel, der fungerer som en emulgator. Til dem tilsættes 5 teskefulde bagepulver og 3 spiseskefulde citronsyre. Alt dette omrøres med en træpind, ikke en metal (for at undgå metalets oxidationsreaktion). Det resulterende pulver opbevares på et tørt, mørkt sted. Efter behov tilsættes et par skeer af denne sammensætning til bagedejen.
Hurtigt bagepulver
Hvis situationen har udviklet sig således, at de ikke har taget sig af bagepulveret på forhånd, men du virkelig vil bage noget, kan du bruge et hurtigt bagepulver, der er kendt for enhver husmor, eller rettere, slækket sodavand. Kuldioxidemissionsreaktionen genskabes den samme som fra almindeligt bagepulver. Den eneste forskel er, at det er øjeblikkeligt, og at du skal bage det med det samme. En teskefuld bagepulver standses med eddike. Almindelig eddike kan erstattes med æblecidereddike eller vineddike. Hvis bagning er tilberedt med kefir, kan du undvære at slukke, da kefir selv har høj syreindhold og giver en lignende reaktion, når du tilsætter sodavand.
Det grundlæggende princip ved brug af bagepulver er, at det skal gennemgå en oxidationsreaktion, som frigiver kuldioxid og undervejs neutraliserer den specifikke smag af sodavand. Men det skal huskes, at tørt bagepulver er egnet til enhver dej, og uanset hvornår den skal bruges, og dejen med slækket sodavand skal bages straks, da oxidationsreaktionen allerede er startet.
