Pilaf er en af mine yndlingsretter. For nylig har jeg i hylderne i butikkerne i afdelingerne af færdigretter observeret mange forskellige variationer af pilaf. Med svinekød, oksekød, lam, kylling, kapers. Så jeg præsenterer dig en opskrift på en ægte, klassisk Fergana pilaf, takket være hvilken du kan tilberede denne lækre orientalske skål derhjemme.
Er det nødvendigt
- - Ris - 1 kg
- - Gulerødder - 1 kg
- - Løg - 3-4 mellemstore hoveder
- - Fedt halefedt (til smagsolie) - ikke mere end 100 gram
- - Vegetabilsk olie - 300-350 gram
- - Lam - ca. 800 g
- - Hvidløg - 2-3 hele hoveder eller et hoved adskilt i tænderne
- - Hot peberfrugter - 2-3 stykker
- - Kikærter (nohat, nugat, hummus, kikærter) - tør ca. 100 gram
- - Zira (spidskommen) - en og en halv til to teskefulde
- - Rosiner - to til tre spiseskefulde
- - Berberis - en spiseskefuld (tør)
- - Varm peber og salt efter smag
Instruktioner
Trin 1
Skyl ris, så det sidste vand forbliver klart. Skræl hvidløgshovederne, men adskill dem ikke i fed. Skræl 3 løg og gulerødder, skær løg i halvringe og gulerødder i tynde strimler. Varm kedlen op, og opvarm olien i den. Steg den ikke-skrællede løg i denne olie, indtil den bliver sort. Slet det. Hak resten af løgene, og rør det, indtil det er mørkt gyldent, det tager lidt mindre end 10 minutter. Tilsæt ternet lam og steg, indtil det er sprød.
Trin 2
Tilsæt gulerødder, steg uden omrøring i 3 minutter, bland derefter alt godt og kog i yderligere 10 minutter under konstant omrøring. Hæld i kogende vand, så det er 1 cm højere end hele kedlens indhold. Tilsæt tørret peber, reducer varmen igen og lad dem simre i en time. Bland spidskommen og koriander, mal med dine hænder eller i en mørtel, men bedre med dine hænder. Tilsæt berberis og send det hele sammen til kødet. Tilsæt salt. Reducer varmen og kog indtil gulerødder er ømme, ca. 10-15 minutter.
Trin 3
Skyl ris igen, dræn vandet. Tag kødet på, flad det ud. Forøg varmen maksimalt, og hæld kogende vand i kedlen, så den dækker risen med et lag på 3 centimeter. Når risen har absorberet vandet, skal du trykke hvidløgshovedene ned i gryden, reducere varmen til medium og simre, indtil risen er kogt. Brug en skåret ske til at kontrollere beredskabet: Hvis lyden dæmpes med en let indvirkning på risens overflade, er det nødvendigt at foretage flere punkteringer i pilaven ved hjælp af et tyndt træspyd. Dæk derefter til, reducer varmen til meget lav og lad den stå i 30 minutter.
