Tærter er en lækker skål. Selvfølgelig er det ikke så let at lave dejen, men det er ikke for ingenting, at de siger, at hele tærternes hemmelighed er i fyldet. Hvad kan bruges til at fremstille påfyldningen?
Instruktioner
Trin 1
Svampefyldning med kogte æg
Ingredienser: svampe (champignons, østerssvampe, porcini) - 1 kg, 3-4 løg, 5-6 kyllingæg, vegetabilsk olie (2 spsk), creme fraiche (2 spsk), salt.
Kog svampene, hak fint. Hak løg fint og steg det i vegetabilsk olie (1-2 spsk). Bland, krydre med creme fraiche (2 spsk). Salt. Kog æg, hak fint, bland. Påfyldningen er klar.
Trin 2
Svampe- og rispåfyldning
Ingredienser: tørrede svampe 50 g, 3 løg, 1 glas ris, salt og peber efter smag.
Skyl de tørrede svampe, tilsæt vand i 2, 5 timer, kog i det samme vand, indtil det er mørt. Hak de færdige svampe fint. Finhak løg og steg i vegetabilsk olie. Rør svampeblandingen ind. Lad det simre over ilden i 2-3 minutter. Kog ris, køligt. Rør risen med svampeblandingen, tilsæt salt og peber efter smag. Påfyldningen er klar.
Trin 3
Grøn løg og ægpåfyldning
Ingredienser: 1 kg grønne løg, 4 spsk vegetabilsk olie, 4-5 hårdkogte æg, salt efter smag.
Hak de grønne løg lige med hovederne. Hæld olie i en stegepande, opvarm godt, tilsæt løg, salt, rør og hæld straks i en beholder til påfyldning (steg ikke). Finhak de kogte æg og bland med grønne løg. Opbevares i køleskab. Påfyldningen er klar.
Trin 4
Påfyldning med rosiner og nødder
Ingredienser: 400 g frøfri rosiner (sabza), 200 g afskallede valnødder.
Skyl rosinerne i rindende vand og tør dem. Slib nødderne (hakket, mal i en kaffekværn eller knus med en pistil). Omrør rosiner. Du kan tilføje noget klar skat.
Trin 5
Påfyldning med kål
Ingredienser: 1,5 kg frisk kål, 4 spsk. spiseskefulde smør, 4 hårdkogte æg, salt og sukker efter smag.
Hak kålen fint, hæld i en dørslag, skold med kogende vand, pres overskydende vand ud. Smelt smør i en gryde, tilsæt kål, omrør og opvarm over ild, omrør lejlighedsvis i 10-15 minutter. Hak æg fint, bland med kål, salt, tilsæt sukker efter smag. Opbevares i køleskab. Påfyldningen er klar.
Trin 6
Påfyldning af tærter med kød
Ingredienser: 0,5 kg oksekød, 0,3 kg fedtet svinekød, 3 løghoveder, 3 hårdkogte æg, vegetabilsk olie, salt, peber.
Kød, oksekød, svinekød, hakket sammen med løg, salt og peber efter smag. Tilsæt koldt vand, så hakket kød har konsistensen af creme fraiche, steg i vegetabilsk olie under omrøring. Kast hakket kød i et dørslag for at dræne bouillon. Bland godt, tilsæt hakkede æg.
Fra bouillon, tilsæt mel, tilbered sovs og tilsæt hakket kød, bland. Dette gør hakket kød saftigt. Opbevares i køleskab. Påfyldningen er klar. Restsovs kan bruges til at vande bøffer inden servering.
