I Rusland betragtes hovedret på bordet til jul som en bagt gås ved jul. Du skal koge det hele, men for at gåsen skal give sin smag bedre, er det bedre at fylde den med æbler og rosiner.
Er det nødvendigt
- - en gås, der vejer 3 kg
- - 1 kg søde og sure æbler
- - 250 g rosiner
- - salt og peber;
- - citron.
Instruktioner
Trin 1
Håndtag gåsen først. Hvis slagtekroppen er med indlæg (hjerte, mave, lever), skal du tage dem ud, vaske dem. I leveren skal du skære galdegangene og selve galdesækken, skære maven og fjerne huden, der er beklædt med den. Sæt indskriften til at simre i saltet vand. I en gås skal du afskære en del af vingerne ved det første led, også afskære halsen, binde eller sy huden op på slagtekroppen ved snittet. Det tilrådes at fjerne det indre fedt, gåsen er allerede en meget fed fugl. Gnid indersiden af slagtekroppen med salt og peber, dryp med frisk citronsaft og læg den til side.
Trin 2
Sorter store rosiner, vask dem og hæld kogende vand over dem til dampning. Tag sure eller søde og sure æbler. Vask og skræl dem. Skær gåsefyld æbler i stykker eller små kiler. Drys med citronsaft for at forhindre dem i at mørkne.
Trin 3
Fjern de kogte indpakninger fra vandet, skåret i stykker. Begynd at fylde din julegås. Læg først et lag æbler, derefter et lag rosiner, det næste lag - indlæg. Gentag indtil påfyldningen løber tør. Du kan også tilføje stykker internt fedt, men det er ikke nødvendigt, gåsen og æblerne frigiver nok fedt og juice under bagningsprocessen, så påfyldningen viser sig at være saftig og aromatisk.
Trin 4
Sy nu gåsens mave, gnid huden med salt og peber, hæld med citronsaft, pakk fuglen i plastfolie og send den til køleskabet til bejdsning i en halv dag. Efter denne tid forvarmes ovnen til 160-170 ° C, anbringes risten under den, anbringes den fyldte gås på risten efter fjernelse af folie og bages i mindst 4-3 timer. Det tager normalt en time for 1 kg fjerkræ. Drys med overskydende fedt og juice.
Trin 5
Hæv temperaturen til 200 ° C i en halv time inden kogning og bag gåsen indtil den er gyldenbrun. Hvis den allerede var stegt ovenpå, men indeni den stadig var rå, skal du tværtimod dække gåsen med folie, så den ikke helt brænder ud, og i dette tilfælde er det ikke nødvendigt at øge temperaturen i ovnen. En færdig gås udsender let juice uden ichor, når den gennemtrænger kødet. Overfør det bagt fjerkræ til et fad og server med fjernede strenge.
