Pandekager (eller noget der erstatter dem) er i de gastronomiske kulturer i mange nationer. Franske crepes, hollandsk pannekoken, skandinaviske lefs, amerikanske pandekager, mexicanske tortillas, indiske dosas, japansk okonomiyaki, vietnamesiske nems - eksempler er uendelige. Denne udbredte brug af pandekager er ikke et resultat af assimilering af gastronomiske kulturer. Det indikerer snarere to faktorer: tilgængeligheden af ingredienser og overholdelse af smagpræferencer for indbyggerne i disse lande. Det er lige så let at forestille sig en fransk madame og en skandinavisk dame, der hælder en øse smuk dej til at forkæle børn eller børnebørn søndag morgen.
Er det nødvendigt
- - mel;
- - æg
- - mælk
- - gær;
- - sukker
- - salt;
- - smør;
- - skåle
- - skeen;
- - gaffel;
- - slev;
- - stegepande.
Instruktioner
Trin 1
Hvis du vil lave tynde pandekager med mælk, som både børn og voksne elsker så meget, så prøv at vælge mælk med et lavt fedtindhold. Her fungerer reglen: jo lavere fedtindhold, jo tyndere bliver pandekagerne. Selvfølgelig afhænger det ikke kun af hende, men også om du gør dejen tynd eller tyk. Forskellige mel har forskellige hygroskopiske egenskaber, så det er ret vanskeligt at forudsige, hvor meget det vil svulme op, når mælk tilsættes. Gennemsnitlige proportioner for dej, hvorfra du ikke kun kan bage tynde, men "lacy" pandekager er som følger: 235 g premium hvedemel, 3 æg, 500 ml mælk, 10 g sukker, 3 g salt.
Trin 2
Bland alle tørre ingredienser og derefter flydende ingredienser. Kombiner i en gryde (ved bagning af pandekager er det ubelejligt at tage dejen fra en skål med en skovle). Bland godt, pisk med en mixer, hvis det ønskes. Dejen skal vise sig at være vandig, men du skal ikke være bange for dette. Forvarm en særlig pandekagepande (hvis den ikke er tilgængelig, kan du udskifte den med en hvilken som helst støbejernspande med en lav side), smør den med smør. Her er en nuance: at smøre betyder ikke at lægge eller hælde. Jo mindre olie i panden, jo bedre. Til disse formål smelter erfarne husmødre et stykke smør og dypper en kulinarisk børste i det. I mangel af en pensel er en halv eller en fjerdedel af en skrællet kartoffel, der snor på en gaffel, perfekt. Ellers kan du smøre panden med et stykke smør taget direkte fra fryseren. Hæld dejen i ca. en halv skovl. Ved at vippe stegepanden fra side til side kan den fordeles jævnt. Vend pandekagen efter 1-2 minutter og steg den på den anden side. Fjern med en spatel, overfør til en skål, børst hver af dem med smør. Dæk med et foldet håndklæde og derefter et låg. Så der dannes mindre kondens på pandekagerne, de fugter ikke, når temperaturen falder og bevarer deres attraktive udseende længere.
Trin 3
Placer gærpandekagedejen i mælk. For at gøre dette skal du blande 10 g tør gær, 50 g mel, 20 g sukker, 5 g salt og 250 ml mælk opvarmet til 40-45 grader. Blandingen kan behandles med en mixer, det vigtigste er, at der ikke er nogen klumper tilbage. Dette er en dej, den skal overføres til et varmt sted og være alene i 20-30 minutter. Efter den annoncerede tid, slå 3 æg, hæld 30 g vegetabilsk olie i, tilsæt 300 g mel og bland grundigt. Lad stå, når den er klar, pandekagedejen øges i volumen, hæves med et "hoved", bobler bliver synlige. Rør og steg pandekagerne igen, som beskrevet ovenfor, med den eneste forskel, at du har brug for at tage mere dej - 2/3 af sleven, fordi gærpandekager med mælk altid er tykkere.
Trin 4
Bag havre- eller boghvede-pandekager, hvis du af en eller anden grund ikke vil bruge hvedemel. Mal flager "Hercules" eller boghvede i en blender til tilstanden af mel-korn (du skal få noget, der ligner semulje i graden af formaling). For dem skal du på samme måde forberede en dej i varm mælk, og efter tilsætning af alle ingredienserne tilsættes 20 g majsstivelse, hvilket er nødvendigt for flokken.
Trin 5
Kog proteinpandekager lidt anderledes. Denne skål bliver mere og mere populær, fordi ideen om god ernæring, som sjældent inkluderer hurtige kulhydrater, overtager flere og flere menneskers sind. Til proteinpandekager er det vigtigt at forberede proteinfrie produkter: soja- og valleisolater, skummetmælkspulver, almindelig fedtfattig flydende mælk, i stedet for hele æg skal du kun tage proteiner i stedet for sukker - et naturligt sødemiddel (nu skal du kan vælge ethvert, der passer til din smag, de mest populære er naturlige sødestoffer på stevia). Opskriften på diætpandekager med mælk er ikke kompliceret. Hæld 200 g varm flydende mælk i en blanding af 60 g soja- og valleisolat, taget i lige store mængder, 20 g mælkepulver, 10 g majsstivelse, 2 g salt, sødemiddel (hvis det er i pulver). Pisk de hvide fra 4 kyllingæg, indtil de er faste toppe, og omrør forsigtigt fra bund til top i glatte cirkulære bevægelser, og kombiner begge masser. Bag proteinpandekagerne i en god non-stick stegepande, alternativt i en speciel silikoneform (i dette tilfælde skal du bruge ovnen).
Trin 6
Til pandekager med mælk, uanset hvilket mel - hvede, havregryn, boghvede de er lavet af, kan du servere hakket frugt blandet med honning, blød ostemasse, creme fraiche, syltetøj, syltetøj, konserves eller konfekt. Proteinpandekager inkluderer ikke kulhydratakkompagnement. Det er bedre at forberede en diæt "sødme" til dem, for eksempel hibiscusgelé ved at brygge tørrede hibiscusblade (sudanesisk rose), afkøling, tilsæt tilberedt gelatine og et sødemiddel. Eller chokoladespredning lavet af fedtfri kakao, skummetmælkspulver, sødemiddel og flydende mælk med lavt fedtindhold. Til diæt nutella (dette er hvad vi forbereder) er det nok at blande disse ingredienser, krydre med vanille eller mandelekstrakt, og du kan glæde dig med fremragende pandekager, selvom du følger din figur.
