Om sommeren samler mange husmødre opskrifter på surkålretter, for det er på tærsklen til en ny høst af grøntsager nødvendigt at slippe af med gamle præparater. En sur snack rig på C-vitamin er god i sig selv og som et supplement til en sideskål, men du kan også tilberede lækre retter fra det - for eksempel forfriskende kålsuppe og saftig fyld til tærter.
Sauerkraut kålsuppe
Kog bouillon fra 0,5 kg kød. Læg surkål (også 0,5 kg) i et dørslag og skyl i koldt rindende vand, og tryk derefter ud med en ske for at dræne den overskydende væske. Nu vil kålsuppe ikke være for sur. Hovedingrediensen i det første kursus skal koges for at blødgøre grøntsagen. For at gøre dette skal du sætte kålen i en dyb støbejernsgryde, tilsætte 50 g smør og bouillon (væsken skal dække indholdet af beholderen) og simre under låget i 1 time med lejlighedsvis omrøring.
I en separat stegepande steges hovedet af løg og en revet gulerod, skåret i tynde halve ringe i en spiseskefuld tomatpuré. Læg de sauterede grøntsager, stuet surkål i bouillon og kog kålsuppe, indtil alle ingredienserne er fuldt kogte.
Forbered dressingen til fadet: hæld en spiseskefuld hvedemel i en ren og tør støbejern stegepande, og rør under omrøring, indtil den bliver gul. Derefter fortyndes med varmt kogt vand eller bouillon, og sørg for, at der ikke er klumper, og kog i 5 minutter. 7-10 minutter inden du fjerner gryden fra varmen, salt og peber kålsuppe efter smag og hæld meldressingen i en tynd strøm.
Tærter med surkål
En fremragende påfyldning til stegte tærter er surkål, opskrifterne til sådanne retter er ret enkle at udføre. Steg først det hakkede løg (et hoved) i 4 spsk solsikkeolie, indtil det er klart. Tilsæt 0,5 kg kål, tidligere vasket og presset, og 25 g tomatpasta. Lad fyldet simre, dækket, indtil det er blødt, og rør om og om. Afkøl det, inden tærterne fyldes.
Hæld et glas varm mælk i en skål, tilsæt en spiseskefuld granuleret sukker, en knivspids bordsalt og en 7-gram pose hurtigvirkende gær. Bland alt grundigt, tilsæt derefter 2 spsk sigtet hvedemel til dejen og læg beholderen på et varmt sted i 15 minutter. Hæld yderligere 450 g mel i dejen i små portioner, tilsæt 4 spiseskefulde vegetabilsk olie i slutningen.
Ælt tærtejen (den skal ikke holde fast i dine hænder), dæk med en bomuldsserviet og hold den varm i en time. Rul ud, lav tortillas og læg den afkølede påfyldning oven på dem. Form surkåltærterne, klem forsigtigt kanterne på emnerne og steg derefter i vegetabilsk olie på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
