I Rusland blev surkål traditionelt høstet i efterårs-vinterperioden. Sprød, aromatisk surkål i dag er fortsat dronningen af det festlige og hverdagslige bord: simpelt uden tilsætningsstoffer eller surkål med gulerødder eller rødbeder, elegant med tyndt hakket løg og solsikkeolie. Og hvor mange retter kan du lave af surkål! Dette er kålsuppe og ukrainsk borsjcht og polske bigos, tjekkisk stegt surkål med røget kød, tærter og tærter og dumplings og dumplings og salater og meget, meget mere.
Fordelene og skaderne ved surkål
Hvorfor er surkål så glad for mennesker? Udover sin vidunderlige smag har surkål en række nyttige egenskaber, hvilket gør det ikke kun en velkomstgæst på bordet, men også en læge. Siden oldtiden har surkål været værdsat for dets evne til at styrke kroppens modstand mod forskellige vira og forkølelse, hvilket skyldes det høje indhold af surkål (C-vitamin).
Derudover indeholder gæret kål store mængder af sådanne vigtige B6 og B9. Også surkål indeholder en sjælden, der fremmer regenerering af mavevæv, det vil sige den har den egenskab at forhindre og helbrede mave- og duodenalsår.
Surkål indeholder også mikro-makroelementer, der er nødvendige for et normalt menneskeliv: disse er magnesium og jod, fosfor og zink, jern og calcium og andre. Det er en rig proteinkilde, og pyridoxin (vitamin B6) indeholdt i dette produkt fremmer nedbrydningen af proteiner, hvilket gør kål til et let fordøjeligt produkt. I kombination med vitamin B9 (folsyre) hjælper pyridoxin med at normalisere kolesterolniveauer i blodet. Og sammen med surkåls evne til at forbedre fordøjelsessystemets funktion på grund af dets høje fiberindhold, rense blodet, normalisere aktivitet i bugspytkirtlen med et ekstremt lavt stivelses- og glukoseindhold gør dette surkål til et produkt, der ikke er kun ikke skadeligt, men også indiceret til daglig brug af mennesker, der lider af diabetes mellitus.
Også surkål er nyttig til en anden endokrin lidelse - fedme. Faktum er, at hvidkål indeholder, som er kendt for sin egenskab for at forhindre dannelse af fede aflejringer, hvilket blokerer nedbrydningen af kulhydrater, der kommer ind i kroppen. Men dette stof kan desværre ikke bekæmpe de allerede eksisterende fede aflejringer. Derudover ødelægges hydroxymalonsyre under varmebehandling, så surkål spises bedst rå for at bekæmpe overvægt.
På trods af at surkål utvivlsomt er gavnlig for helbredet, skal du bruge den i store mængder til mennesker, der lider af gastritis med høj syreindhold og gastrisk og tolvfingertarmsår i perioder med forværring til gravide og ammende kvinder såvel som til patienter, der har været under kirurgisk indgreb i organerne mavehulen, da overdreven indtagelse af surkål fremkalder tarmgæring, flatulens, halsbrand og tilbagesvaling.
Sådan tilberedes du surkål
Den nemmeste måde at lave mad på er tyndt skåret hvidkål, der placeres i en glas- eller emaljebeholder, stablet ret tæt og hældes med koldt vand. Efterlad beholderen på et mørkt, varmt sted i 3-4 dage. Derefter kan beholderen med kål sættes i køleskabet.
For at fremskynde gæringsprocessen anvendes bordsalt. De gør det på denne måde: finhak hvidkål, drys lidt salt og gnid det med dine hænder. Derefter placeres den i et glas- eller emaljefad, hældes med koldt vand og efterlades på et mørkt, varmt sted i 1-2 dage. Det skal huskes, at kål, som mange andre produkter, er det bedre ikke at tilsætte salt end at oversalt, da fordelene ved en sådan kål vil være tvivlsom.
Hvad man skal lave mad af surkål
Denne skål tager lang tid at lave mad og jo længere den koges, jo smagere bliver den. For at forberede bigos på polsk har du brug for frisk og surkål i proportioner efter smag, tørrede eller friske svampe, frisk og røget kød af forskellig oprindelse, løg, gulerødder og tomatpasta samt vegetabilsk olie eller svinefedt. Varm først smør eller svinefedt op i en kedel eller gryderet, gryderet fersk kød skåret i små stykker, tilsæt røget kød skåret i små stykker, gryderet lidt, tilsæt løg og gulerødder skåret i strimler, tyndt skåret frisk kål, hakket svampe. Du kan tilføje lidt vand i processen, hvis det er nødvendigt. Lad det simre, indtil det er blødt, tilsæt surkål og tomatpasta, salt, krydderier, sukker efter smag, bland grundigt, tilsæt vand, hvis det er nødvendigt, dæk og lad det simre, fjern låget fra tid til anden og rør om, tilsæt vand, om nødvendigt. Lad det simre i 2 til 12 timer.
Sådanne dumplings er en traditionel skål fra Ural-køkkenet. For at forberede dumplings skal du tage en del af dejen efter din yndlingsopskrift, surkål og svampe. Steg kål, bland med kogte eller stegte svampe, tilsæt salt og krydderier efter smag. Dumplings tilberedes på den sædvanlige måde: forme og lave mad. Du kan stege rå dumplings, lægge i en gryde, hæld lidt bouillon i og simre i ovnen.
Vi tager en portion gærdej i henhold til din yndlingsopskrift, surkål, du kan halve med frisk kål, eventuelt tomatpuré, gulerødder, svampe. Mens dejen kommer op, simrer du frisk kål indtil den er blød (hvis det ønskes med gulerødder revet på et groft rivejern og hakkede svampe), tilsæt surkål, hvis det ønskes, tomatpasta og lad det simre indtil det er mørt. Del dejen i to dele, hvoraf den ene er lidt større end den anden. Vi ruller det meste af dejen ud i et lag, læg den i en form, oven på fyldet, dæk med den anden del af dejen, rullet ind i et lag, klem kanterne med en grisehale. Eller vi skulpturerer tærter. Vi bager ved en temperatur på 200 grader i cirka en halv time.
Til madlavning af denne skål tager vi surkål i to med friske rødbeder, gulerødder, løg, kartofler, kogte bønner, saltet bacon, tomatpuré, vegetabilsk olie og hvidløg. Varm olie i en gryde, læg løg og gulerødder skåret i strimler, frisk kål, ternede kartofler, lad dem simre indtil de er halvt kogte. Kog eller bag separat rødbederne i skrællen. Tilsæt surkål til gryden og lad det simre indtil det er blødt, tilsæt om nødvendigt lidt vand. Tilsæt bønnerne, fyld de færdigretter med varmt vand, kog og kog i ca. 5 minutter. Skræl rødbederne, gnid på et groft rivejern, tilsæt tomatpasta, salt, krydderier, sukker efter smag. Tilsæt denne blanding til kogende grøntsagssuppe. Tilsæt svinekød, der er banket med hvidløg, og tag det af varmen. Lad borscht brygge i ca. 10 minutter, men du kan ikke dække med et låg, mens fadet er varmt, da borscht helt sikkert vil miste farve.
