For dem, der ikke kun vil servere surkål, men en særlig rubinfarvet kål med en udtalt smag og aroma, skal du se nærmere på opskriften til fremstilling af surkål i gurisk stil. Denne skål kommer fra Georgien, så kål er rigeligt aromatiseret med traditionelle komponenter i georgisk køkken såsom koriander, peberfrugt, korianderfrø. Den lyse farve på kål er givet af rødbeder. I Gurian kål skæres roer i pæne skiver og lagres med kålstykker.
Er det nødvendigt
- Produkter:
- • Hvidkål 2-3 stk. 800-1000 gram hver
- • Råbeder 3-4 stykker
- • Bladselleri - 150-200 gram
- • Hvidløg - 1 hoved
- • Hot peber - 2-3 bælg
- • Laurbærblad - 2-3 stykker
- • Sorte peberkorn (kan erstattes med allehånde eller lyserød)
- • Grønne koriander og dild valgfri
- Til saltlage:
- • Vand - 2-3 l
- • Bordsalt, ikke iodiseret med en liter vand 1 spsk uden et saltglas.
Instruktioner
Trin 1
Først skal du lave en sylteagurk. For at gøre dette skal du koge vand i en gryde med salt og afkøle, indtil det er lidt varmt. Den afkølede væske skal smage som havvand med hensyn til saltholdighed.
Trin 2
Forbered dine grøntsager. Skræl kålens øverste blade og skær dem i mellemstore skiver. For et referencepunkt skæres et lille eller mellemstore kålhoved i halve, de resulterende dele i yderligere 2-3 stykker. Stykker af denne størrelse gæres let på 3-4 dage. Hvis du skærer i større stykker, for eksempel kvartaler, øges tiden til gæring til 4-5 dage.
Skræl rødbederne og skær dem i to. Skær de resulterende halvdele forsigtigt i skiver, tynde skiver. Forbered hvidløg og peberfrugt. Del den skrællede hvidløg i 2 dele, skær den varme peber i to uden at fjerne frøene. Selleri vaskes grundigt, og de hårde dele fjernes.
Trin 3
Skiver af rødbeder spredes i bunden i en gryde, kål er på toppen, og dermed er alle grøntsagerne klemt ind i toppen af beholderen. Hakket hvidløg, varm peber hældes i det næstsidste lag, selleri eller dildgrøntsager spredes ovenpå. Det øverste lag er de stablede sukkerroer. Den afkølede saltlage hældes i en beholder, det er vigtigt, at den helt dækker vegetabilsk blanding.
Trin 4
Kål skal infunderes et køligt sted i ca. 3-5 dage. Hvis der ikke er et sådant sted, kan du lade gurian kål gære ved stuetemperatur. I dette tilfælde vil den være klar om 3-4 dage. I løbet af denne tid kombineres smagen af alle grøntsager, skarpheden af hvidløg og rød peber bliver til saltlage, rødbeder farve hvidkål, og du får en ekstraordinær krydret gurisk snack. God appetit!
