Desværre koger moderne husmødre ikke ænderetter meget ofte. Der er flere grunde til dette. For det første kan kylling i hylderne i butikken findes oftere, og det koster mindre, og for det andet er der en stærk overbevisning om, at kylling er sundt magert kød, men and er fuld af fedt og kolesterol. Andekød er dog meget velsmagende og sundt. Denne fugl kan bages hel eller i stykker, fyldt, stuvet, bruges til fremstilling af salater og tærtefyldninger.
Er det nødvendigt
-
- and;
- krydderier;
- honning;
- eddike;
- vegetabilsk olie;
- hvidløg;
- salt;
- adjika;
- mayonnaise
- boghvede korn;
- svinekødsfedt;
- paprika;
- løg;
- surkål.
Instruktioner
Trin 1
For at bage en and skal du vælge en slagtekrop, der vejer 2-2,5 kg, forberede fyldet og samle krydderier. Som fyld kan du vælge en af de klassiske muligheder: boghvedegrød, surkål, æbler, sure bær, tørrede frugter og citrusfrugter. Eller du kan eksperimentere og kombinere flere typer. Du kan tage alle slags krydderier til ænder: salt, peber og løg (påkrævet), basilikum, timian, dild, persille, koriander, spidskommen er også velegnede. For at bage det for at få en gylden, velsmagende skorpe skal du sprede anden med en blanding af honning og tørre krydderier.
Trin 2
For at koge ænder med boghvede grød skal du tage slagtekroppen og lægge den i vand med salt og eddike i en time og derefter fjerne og tørre. Pensl derefter andens yderside og inderside med en blanding af hvidløg, peber, salt, adjika og mayonnaise.
Trin 3
Forbered påfyldningen. Steg løg og indlæg i vegetabilsk olie, skåret i stykker. Tilsæt vasket boghvede til dette, tilsæt bouillon med en mængde korn til et glas bouillon. Sæt med salt, peber og tilsæt hakket hvidløg. Steg grød på svag varme, indtil halvdelen af væsken er absorberet, sluk. Fyld ænderne med den resulterende grød, binde benene og sy hullet op. Sæt slagtekroppen på et bageplade og bag i ca. 2 timer ved 190 grader, indtil det er mørt, og hæld lejlighedsvis over det fedt, der kommer ud.
Trin 4
Endnu en klassisk gryderet med surkål. Skyl fjerkrækroppen, tør og hug den i stykker. Læg bunden af anden ud med tyndt skårne svinekødsfedt, læg andestykker ovenpå, salt og peber, tilsæt malet paprika. Dæk toppen med tynde løghalvringe, og lav det sidste lag surkål. Hæld i varmt vand eller bouillon, kog, reducer varmen og dæk. Lad det simre over svag varme i ca. 2 timer.
