En af de mest lækre forårssupper er grønkålsuppe med unge nældre og sorrel. Denne skål kan koges i vand eller kød bouillon. Spis suppe umiddelbart efter tilberedningen - den koges ikke til fremtidig brug. Krydre den tilberedte kålsuppe med frisk creme fraiche og tilsæt et helt eller finhakket kogt æg.
Grøn kålsuppe med kød bouillon
Brug kun unge urter til at gøre suppen velsmagende og øm. Det koger godt og giver skålen en rig smag.
Du får brug for:
- 300 g ung sorrel;
- en flok unge brændenælder
- 4 kartofler
- 1,5 liter kød bouillon
- en flok grønne løg;
- en flok persille
- 3 æg.
Hæld kagen i en gryde, og læg kartoflerne i tern. Kog bouillon og reducer varmen. Sorter sorrel, skyl. Hæld kogende vand over brændenælden. Hak alle greener fint, hugg grønne løg.
Læg urterne i en gryde med bouillon, tilsæt salt og sukker. Kog kålsuppe i højst 7 minutter, og tilsæt derefter finhakket persille. Tilsæt en skefuld creme fraiche og et halvt hårdkogt skrællet æg til hver skål.
Vegetarisk kålsuppe
Du får brug for:
- 200 g brændenælde
- 200 g ung sorrel;
- 2 kartofler
- 2 liter vand
- 1 løg
- 1 gulerod
- 2 laurbærblade
- et par ærter sort peber
- salt;
- hårdkogte æg;
- vegetabilsk olie til stegning
- en flok dild.
Skræl løg og hak fint, rasp gulerødderne. Steg grøntsager i varm vegetabilsk olie, indtil de er bløde. Skræl kartoflerne, skær dem i terninger, dæk med vand og læg dem på komfuret. Tilsæt salt, peberkorn og laurbærblade. Kog kålsuppe i 5-7 minutter, læg derefter gulerødderne og løgene i en gryde.
Skyl sorrel og sorter den ud, skold brændenælden med kogende vand. Hak urterne fint og læg dem i suppen. Kog i yderligere 7-8 minutter, og tilsæt derefter finhakket dild i gryden. Hak de kogte æg og tilsæt til hver plade sammen med creme fraiche.
Nettle kål suppe
Denne suppe kan koges ikke kun med brændenælde og sorrel, men også med grøn salat.
Du får brug for:
- 250 g ung sorrel;
- 250 g brændenælde
- 4 æg
- 1 løg
- 1 gulerod
- 300 g kartofler
- 1 spsk. en skefuld hakket persille eller dild;
- 80 g ghee;
- salt efter smag.
Sorter brændenælden og sorrel, dæk med lidt vand og kog indtil den er blød. Gnid derefter urterne gennem en sigte og bland med bouillon.
Hak løgene fint, rasp gulerødderne. Anbring grøntsager i en gryde, tilsæt olie, salt og 1 glas vand. Bland blandingen, indtil vandet er fordampet fuldstændigt. Kog æggene, skræl og hak fint. Anbring æg med gulerødder og løg, rør om. Tilsæt brændenældesurrelpuré, hæld 6 skåle vand i en gryde og kog suppen i 15 minutter.
Skræl kartoflerne, skær dem i terninger. Føj det til kålsuppe, salt og kog, indtil kartoflerne er bløde. Hæld hakket persille og dild i den tilberedte suppe. Serveres med creme fraiche og frisk rugbrød.
