Tyrolske tærter hører til de såkaldte "wienerbrød", selvom de ikke kun fremstilles i Østrig. Typisk bruger tyrolske tærter en muffinlignende dej og sød påfyldning. I nogle alpine regioner kan du også prøve disse kager som hovedret. Derefter satte de kød eller fjerkræ og grøntsager i dem.
Er det nødvendigt
-
- mel
- æg
- smør
- sukker
- salt
- mælk
- soda
- citronsaft
- fyldning til tærter
- Skål
- bageplade.
Instruktioner
Trin 1
Ælt i en dej med 300 g hvedemel, 3 æg, 2 æggeblommer, 100 ml mælk og 20 g sukker. Lad det sidde i 10-15 minutter. Smelt 100 g smør og tilsæt dejen. 0,5 tsk sodavand afkast 1 tsk. friskpresset citronsaft. Så snart blandingen er opskummet, tilsæt den straks til resten af ingredienserne og bland grundigt. Citronsoda er et bedre bagepulver end for eksempel eddikesoda eller kommercielt tilgængeligt ammoniumcarbonatpulver.
Trin 2
Brug en ildfast muffinspande. Det kan være keramik, silikone eller rustfrit stål med en non-stick belægning. Det er bedre at bruge en høj gryde til tyrolske kager, det samme som til kage. Hvis det er nødvendigt, børstes med smør og drys med brødkrummer.
Trin 3
Hæld halvdelen af dejen, læg den i ovnen og lad den bage lidt. Fjern formen efter 10 minutter, læg fyldet, dæk med den resterende dej og vend tilbage til ovnen. (I nogle tilfælde lægges påfyldningen oven på dejen). Du kan kontrollere kagens parathed med en træfakkel. Stik den ind og træk den ud, hvis dejen ikke er klæbrig - kagen er bagt.
Trin 4
Vask, tør, skræl og frø reden på 500 g æbler - vi laver en fyldning af dem og rom rosiner. Denne kombination er en af de klassiske strudelkombinationer, men den tyrolske tærte kombinerer også æbler og rosiner perfekt. Rosiner skal gennemblødes i rom natten over, så de er ordentligt mættet med dem, æbler skal hakkes.
Trin 5
Blød 300 g blommer, skåret i halvdelen, i sirup fremstillet af 50 ml cognac, den samme mængde vand og 100 g granuleret sukker. Det er endnu bedre at varme dem op i den uden at koge dem. Efter 30 minutter skal blommer blottes forsigtigt med en papir- eller klædeserviet for at slippe af med overskydende væske. Som enhver anden slags dej kan tyrolsk tærtej ikke lide overskydende fugt.
