Ossetiske tærter er utroligt velsmagende. Ossetianere har bagt dem i over tusind år til helligdage, bryllupper og hverdage. Det er almindeligt at lægge tre tærter på bordet. Et lige antal tærter placeres på bordet til begravelse eller mindehøjtidelighed. Påfyldningen kan være meget forskelligartet. I mange større byer kan disse tærter bestilles til dit hjem som en pizza. Men det er bedre at tilberede det selv, især da der ikke er noget kompliceret ved det.
Er det nødvendigt
-
- Til testen:
- Mel 1000 - 1200 g
- Vand 750 ml
- Vegetabilsk olie 1-2 spsk
- Gær - 1-1, 2 teskefulde
- Salt
- Mælk
- Sukker
- Til påfyldning:
- Roetoppe
- Persille
- Koriander
- Adyghe-ost - 500-700 g.
- Salt
- smør.
- To stegepander med lave sider, 30-35 cm i diameter
- eller pizza forme.
Instruktioner
Trin 1
Til fremstilling af ossetiske tærter anvendes gærdej, fremstillet ved svampemetoden. Opløs sukker og gær i 100 ml varmt vand. Hæld en spiseskefuld mel på toppen og læg det på et varmt sted. Vandets temperatur til fremstilling af dejen bør ikke være højere end 40 grader. Sigt mel i en stor skål gennem en sigte. Dette vil mætte det med ilt og gøre dejen mere fluffy. Hæld den matchede dej i midten og start æltning af dejen. Tilsæt varmt vand gradvist. Du kan tilføje lidt mælk eller endda udskifte vandet med valle. Prøv at ælte dejen i en cirkulær bevægelse til den ene side. Dette gør dejen mere elastisk. Når al dejen er æltet, skal du tilføje vegetabilsk olie for at forhindre, at dejen klæber til dine hænder eller skærebrættet senere. Konsistensen af dejen skal ligne tyk creme fraiche. Dejen, der er for stejl, hæver ikke godt, og kagerne bliver hårde. Dæk dejen med plastfolie og lad den stå på et varmt sted at hæve i 2 timer. I processen med at bevise dejen skal den æltes en eller to gange.
Trin 2
Hak sukkerroer og grøntsager fint. Røre rundt. Salt lige før osten tilsættes. For at forberede denne påfyldning kan du tage Adyghe-ost eller suluguni. Det vigtigste er, at osten er fed og ikke særlig salt. Frisk ost er let at male med dine hænder. Kast det med urter og salt efter smag.
Trin 3
Læg dejen på et melet skærebræt. Opdel i tre dele. En kage tilberedes fra hver portion. Tag et stykke dej til en tærte og rul det ud med dine hænder i en cirkel med en diameter på 20-25 cm. Prøv at holde dejen i samme tykkelse over hele området. Læg en tredjedel af fyldet på den rullede dej, og flad, lad de frie kanter være 2-3 cm brede. Saml forsigtigt kanterne og forbind i midten. Drys med mel og vend kagen forsigtigt om. Rul nu kagen forsigtigt ud igen med dine hænder fra midten til kanterne. Pas på ikke at beskadige dejen. Tyndvæggede tærter er mere værdifulde, men også sværere at lave. Behændighed vises over tid.
Trin 4
Løft kagen forsigtigt med begge hænder og læg den i gryden. Rul ud igen med dine hænder, og prøv at strække kagen over hele overfladen af gryden. Lav et hul i midten for at damp kan slippe ud. Anbring gryden i en ovn, der er forvarmet til 180 grader på det lavere niveau.
Start din anden tærte. Flyt derefter den første tærte til det øverste niveau i ovnen, og læg den anden på sin plads. Forbered den tredje tærte i samme rækkefølge. Kagen er klar, når den er brunet.
Når kagerne er ude af ovnen, tørres overskydende mel af og børstes rigeligt med smør. Serveres varm.
