Det er svært at forestille sig et festbord uden geléet kød eller aspic. Men aspic virker mere elegant og alsidig, fordi det kan tilberedes af kød og fjerkræ, fisk og grøntsager, frugt og bær.
Geleret svinekød
Du får brug for:
- svinekød 0,5 kg
- æg - 1-2 stk;
- gulerødder - 1 stk;
- løg - 1 stk
- laurbærblade 2-3 stykker;
- dåse ærter eller majs
- salt, gelatine.
Kog kød, æg, løg og gulerødder, indtil de er møre. Sil svinekød bouillon og mål den resulterende volumen. 1 spsk hæld gelatine 1 spsk. koldt vand og lad det svulme op i 30 minutter. Tilsæt derefter lidt bouillon til en beholder med gelatine, bland grundigt og hæld i en gryde med bouillon.
Skær svinekødet i portioner, læg det på bunden af formen. Sæt æggene, skåret i tynde cirkler på kødet. Fyld hullerne mellem kødstykkerne med ærter, majs, halvløg ringe eller urter. Du kan lægge lidt af alt. Skær gulerødderne i forskellige former: cirkler, terninger, sildben osv. og læg det på ægget. Hæld bouillon i 1/3 af formen med en tynd strøm eller en stor sprøjte, sæt den i køleskabet i 1 time. Sprøjten er nødvendig, så ingredienserne forbliver på plads og ikke flyder. Efter en time hældes den resterende bouillon i og afkøles, indtil den størkner.
Kylling aspic
Du får brug for:
- kylling - 1, 3-1, 5 kg;
- laurbærblade - 3 stk;
- peberkorn - 5 stk;
- salt efter smag
- gelatine - 2 spsk;
- gulerødder - 1 stk;
- løg - 1 stykke
- dåse ærter eller majs
- persille.
Kog kyllingen, gulerødderne og løgene til de er møre med tilsætning af ærter, laurbærblade og salt. Hæld gelatine 1, 5 spsk. vand og lad det svulme i 30 minutter. Adskil kyllingekødet fra knoglerne, adskil det i fibre eller skær det i små stykker. Varm gelatinen let i et vandbad (du kan lige over ilden) og bland den med anstrengt kylling bouillon, filtrer den igen. Vi lægger kyllingekød i bunden af formen, dekorerer med løg og figurativt hakkede gulerødder, ærter eller majs, persille. Fyld med bouillon og afkøles i 4-6 timer.
