Det er let at forkæle fiskens smag, hvis du laver fejl, når du forbereder produktet til varmebehandling. Hvordan renses, tarmes ordentligt og forbereder fisk til stegning eller kogning?
For at gøre kogt eller stegt fisk velsmagende, skal du forberede produktet korrekt til varmebehandling. Et par nyttige tip hjælper dig med at undgå fejl og spare tid og kræfter.
- Før du rengør fiskeskalaen, skal du placere slagtekroppen i koldt vand for at kontrollere, hvor frisk den er. Hvis fiskekroppen synker - fisken er frisk, hvis den kommer op - tænk nøje, måske er det værd at nægte at spise dette ekstremt mistænkelige produkt helt.
- Lad fisken "blive våd" i koldt vand for at opløse blod, slim og slampartikler, hvis de er til stede på fiskekroppen, skal du sætte sig ned i bunden af beholderen med vand.
- For at fjerne den stærke fiskelugt kan fisken holdes i koldt vand ved at tilsætte et par dråber eddike og en skefuld salt.
- Saltet fisk hældes også med koldt vand, så det er lettere at skrælle det, når det er mættet med vand og svulmer let op.
- Hvis fisken er glat, hjælper salt: du dypper bare fingrene i bordsalt, og fisken holder op med at glide ud af dine hænder.
- Store fisk med stærke skalaer er svære at rengøre. For at lette processen skal du sænke slagtekroppen i kogende vand i et par sekunder, derefter i varmt vand med tilsætning af eddike.
- Det er lettere at fjerne hård hud fra fisken, hvis du sprøjter kroppen med eddike og lader den ligge i 10 minutter til en halv time.
- Du kan rense vægten med et rivejern eller en fiskeskaler under en strøm af koldt rindende vand.
- Du kan også rense fisken med et regelmæssigt rivejern i rindende vand.
- Når du rengør fisken, er det nødvendigt at dække afløbet på køkkenvasken med et specielt filter (rist) for at forhindre, at skalaer eller andre dele kommer ind i rørene og tilstopper dem.
- Fiskens hud fjernes og begynder at skrælle den fra rygfinnen ned til underlivet og til sidst til halen.
- Vægten rengøres, startende fra halen - til hovedet og glemmer ikke at skrabe maven, hvor skalaerne er små, hårde og næsten usynlige.
- Ved rengøring af skrubbe og blank fisk er det bydende nødvendigt at fjerne huden på den "mørke" side. Det er denne, der er kilden til den skarpe fiskelugt.
- Du kan slippe af lugten af mudder ved at placere det i koldt vand med tilsætning af salt og sodavand i en halv time eller en time før madlavning.
- Finner og hale kan afskæres med store saks.
- Gællerne fjernes ved at "bryde" dem ud af fiskens hoved.
- Indersiden af store fisk fjernes ved at rive fiskens mave op langs slagtekroppen. Hvis der er kaviar eller mælk i maven, adskilles de fra tarmene, dyppes i koldt, let saltet vand og koges derefter efter deres smag.
- Det er muligt at fjerne indersiden af lille fisk ved at skære hovedet af uden at rive fiskens mave op. For at gøre dette laves der et dybt snit langs gællens linje, rygsøjlen brydes på dette sted, og fiskens hoved fjernes sammen med indlægene.
- Når du fjerner indersiden af store og mellemstore fisk, skal du være særlig forsigtig med at fjerne leveren for ikke at knuse galdeblæren. Fiskekødet bliver øjeblikkeligt bittert. Hvis en sådan gener finder sted, skal du straks skylle fisken med koldt vand, gnide med groft salt, lade det stå i 10-15 minutter og derefter skylle grundigt med koldt vand.
- Fisken, der skal steges, skal skæres og saltes 15 minutter inden stegning - så "falder den ikke fra hinanden".
- Stor fisk kan marineres før varmebehandling, men det er ikke værd at holde i marinaden i mere end 15-20 minutter, du kan forkæle fiskens smag.
Korrekt og grundig tilberedning af fiskeprodukter til varmebehandling sparer dig for besværet med madlavning, og de tilberedte retter skuffer ikke med deres smag.
