I dag er der over 250.000 svampearter på jorden. Mange bruges til madlavning og er ret overkommelige. Der er dog dem, hvis pris pr. Gram er flere tusinde euro. Disse inkluderer sorte og hvide trøfler, de dyreste svampe i verden.
Trøffelens egenskaber og værdi
Trøffel er en slægt af pungdyrsvampe med en kødfuld frugtkrop, der vokser under jorden og ligner en kartoffelknold. De fleste af dem er ikke spiselige og lugter af rådne løg eller hvidløg. Men sorte og hvide trøfler har en behagelig, udtalt aroma og smag af svampe. Disse typer trøfler betragtes som ægte delikatesser.
For at bevare deres unikke smag og aroma koges trøfler næsten ikke. De føjes til retter i slutningen, og salt og olivenolie betragtes som de bedste ekstra krydderier til dem.
Ud over sin meget specielle aroma og smag ligger værdien af en trøffel i, at den er utrolig vanskelig at dyrke. I naturen vokser disse svampe mellem rødderne af eg, bøg, hassel og har kun evnen til at reproducere i et tilfælde - når de fodres af dyr, der finder trøfler på grund af deres udtalt lugt. Disse meget lunefulde svampe har også brug for et tempereret klima og en særlig jordtilstand.
Hvert år falder antallet af disse lækre svampe. Hvis omkring et århundrede siden, Frankrig, den største leverandør af sorte trøfler, årligt sendte 1000 tons sådanne svampe til markedet, er det i dag kun 50 tons. Måske skyldes faldet i antallet af trøfler deres overdreven opsamling, klimaændringer eller miljøforhold.
Alt dette hæver prisen på trøfler hvert år, og i dag når den flere tusinde dollars pr. Kg små svampe. Som regel sælges ægte franske eller italienske sort / hvide trøfler i gram i specialbutikker eller på madfestivaler, men især store eksemplarer sættes på auktion og sælges til ægte gourmeter for fantastiske penge.
Trøffelproduktion
Siden midten af det 19. århundrede har folk forsøgt at lære at opdrætte sorte og hvide trøfler. Men i dag er al produktion af disse dyreste svampe i verden reduceret til at give dem maksimale betingelser for vækst og reproduktion. Dette er en meget kostbar affære, da dyrkning af et lille antal trøfler kræver plantning og dyrkning af mange egetræs- eller bøgetræer. Og dette garanterer ikke, at trøfler vokser ved siden af dem. Dette er grunden til, at trøffelbedrifter i Frankrig ofte ejes af de samme familier og overføres fra generation til generation.
I dag dyrkes den sorte trøffel i Frankrig, den hvide i det nordlige Italien.
Da trøfler vokser under jorden, er de svære at få øje på. For at gøre dette bruger producenter specielle hunde, der er uddannet til at finde lugten af disse svampe. Trøfler høstes fra oktober til december. Desuden antages det, at jo tidligere svampen bliver opdaget, jo større er dens værdi og følgelig omkostningerne.
