Sort kaviar er en af de dyreste delikatesser i verden. Dets tilstedeværelse på bordet vidner om dets høje status, og prisen vokser hurtigere og hurtigere hvert år.
Hvad er sort kaviar?
Sort kaviar er kategoriseret i forskellige typer efter smag, størrelse, farve, aroma og naturligvis fiskearter. Den mest værdsatte er den sølvfarvede beluga-kaviar, der er kendetegnet ved de største æg, raffineret smag og fraværet af specifikke aromaer. Den mørke bronzestørkaviar er ikke så stor og har en mærkbar karakteristisk lugt. Den mindst værdsatte er sevruga-kaviar med de mindste sorte æg og en stærk aroma og smag.
Efter behandlingstypen er det sædvanligt at opdele al sort kaviar i rogn, presset og granuleret. Yastychnaya er kaviar, der ikke er skrællet fra filmen; denne type kaviar kan give et ubehageligt første indtryk på en uforberedt person på grund af de udenlandske indeslutninger, der er til stede i den. Kaviar er lavet af de fedeste sevruga-korn og i nogle tilfælde af en blanding af stør og sevruga-æg. Kornet kaviar er lavet af elastisk, stærk, ensartet farve og størrelse på æg. Dette spil er pasteuriseret, der tilsættes antiseptika, som gør det muligt at opbevare det lukket i op til otte måneder.
Halvfems procent af al sort kaviar kommer fra Det Kaspiske Hav.
Hvor meget kan det koste?
Når du køber kaviar, skal du være opmærksom på emballagen. Al lovlig kaviar er i karakteristiske dåse på halvfems gram og glasbeholdere på hundrede tretten, seksoghalvtreds og otteogtyve gram. Lågene på disse beholdere er forskellige i farve. Beluga kaviar kan findes under blå hætter, størkaviar under gule og sevruga kaviar under røde.
Da kaviar er lavet af friske råmaterialer, som ikke indebærer en teknologisk frysemetode, fremstilles den af virksomheder i umiddelbar nærhed af kysten. Næsten al russisk sort kaviar produceres på et begrænset antal fabrikker i Volgograd, Astrakhan og Kalmykia. Hvis Skt. Petersborg eller Moskva er angivet som produktionsstedet for sort kaviar, er der et forfalsket produkt, der blev fremstillet af frosne råvarer eller fortyndet med kunstig gelatinkaviar.
Omkostningerne ved produktet fungerer som en vigtig informationskilde. For eksempel kan et kilo beluga-kaviar (hvis fangst er forbudt i Rusland) i Rusland koste op til tusind euro og i udlandet - op til fem til syv tusind. Russisk størkaviar i supermarkeder i russiske byer koster cirka fem hundrede euro pr. Kilogram, i USA skal du betale omkring halvandet tusind dollars for det. Den mest almindelige sevruga-kaviar koster omkring 200 euro pr. Kg i kædebutikker.
Sort kaviar indeholder et komplet sæt aminosyrer, der er vigtige for menneskekroppen.
Poachers er aktivt engageret i udvinding af sort kaviar. Faktisk er der for hver lovlig dåse kaviar mellem tolv og tyve krybskytteri. Disse dusørjægere reducerer forekomsten af størfisk alvorligt, hvilket uundgåeligt påvirker de lovlige priser for kaviar.
