Kvaliteten af harekød afhænger ikke kun af metoden til jagt, opbevaring og transport, men også af tilberedningsmetoden. For at blødgøre kaninkødet så meget som muligt og få en velsmagende skål som et resultat, skal det præmarineres.
Er det nødvendigt
-
- serum
- kvass eller kefir;
- salt;
- muskatnød;
- fedter;
- Laurbærblad;
- persille rod;
- løg;
- gulerod;
- hvidløg;
- drue eddike;
- tør rødvin;
- karve;
- jorden allehånde;
- citron;
- hare.
Instruktioner
Trin 1
Den nemmeste måde at marinere en ung hare på er at hælde den med valle, kvass, skummetmælk eller kefir i tolv timer. Kødet fra et gammelt dyr er fyldt med en af ovenstående ingredienser, men i et par dage. Sæt den syltede hare i køleskabet, så den bliver meget blødere.
Trin 2
For et og et halvt kilo vildt har du brug for to liter vand, der skal koges over svag varme. Tilsæt to spiseskefulde bordsalt, halvt knust muskatnød, tre tørrede fedter og et par laurbærblade. Send den hakkede persillerod derhen og kog i et par minutter. Tilsæt tre løg, hakket i ringe, tre hakkede gulerødder og fem fed hvidløg. Hæld et halvt glas drue eller bordeddike i, og varm det op. Afkøles derefter lidt og hæld den varme marinade over harekødet. Dæk skålen med et låg, og lad den sidde i fem til syv timer. Hare er klar til at lave mad.
Trin 3
Til den næste metode til fremstilling af en kold marinade har du brug for tre liter tør rødvin, der skal blandes med et halvt glas æblecider eller drueeddike. Føj til vinopløsningen to hakkede gulerødder og løg, tre fed hvidløg og et par laurbærblade og en halv teskefuld hver af malet allehånde- og karvefrø. Salt efter smag og sæt marinaden i brand, lad den simre, indtil væsken er kogt ned til en tredjedel af den oprindelige mængde. Opbevar kompositionen i køleskab, og hæld hareens kød med den.
Trin 4
Klem saften af en halv stor citron i et glas og bring det til et halvt glas med koldt vand. I en emaljekasser, fold et lag hakket hare og drys salt, revet muskatnød og peber, du kan tilføje andre krydderier efter smag. Anbring derefter et lag skiver i skiver og drys med en spiseskefuld fortyndet citronsaft. Læg haren igen og fortsæt med at skifte lag, indtil du løber tør for kød. Læg et låg på gryden og afkøles natten over.
