Sauerkraut er et utroligt sundt produkt; om vinteren hjælper denne berigede salat med at bekæmpe vitaminmangel. For at surkål skal være velsmagende, er det dog vigtigt at tilberede den korrekt.
Er det nødvendigt
- - kål
- - salt;
- - gulerod
- - sukker.
Instruktioner
Trin 1
Det første skridt er at vælge kål, gulerødder samt retter, hvor grøntsager vil fermentere korrekt. Til bejdsning er kål af mellemstore og sene modningssorter ideelle, og som en skål er det bedre at stoppe valget på beholdere af jord, glas eller emalje.
Trin 2
Det er nødvendigt at fjerne de øvre mørke og grønne blade fra kålen, hugg grøntsagen i strimler. Skyl gulerødder, skræl og riv på et groft rivejern. Efter forberedelse kan du starte gæring.
Trin 3
Kålen skal blandes med gulerødder og gnides grundigt (indtil der kommer rigelig juice). Efter det udførte arbejde kan massen stampes i opvasken. Den nemmeste mulighed er at stampe kålen i en 3-liters krukke. For at gøre dette skal du blande en spiseskefuld salt med en teskefuld sukker (dette beløb er til en 3-liters krukke), placere to eller tre håndfulde strimlede grøntsager i krukken og drys dem let med en blanding af salt og sukker (1 / 2 tsk), læg den tilbage i en krukke med grøntsager og drys med sukker og salt igen. Således skal krukken være fyldt tæt med hakkede grøntsager og tilføje hvert lag.
Hvad angår proportionerne salt og kål, er det optimalt at tage 100 gram salt, når man syltede grøntsager til 5 kg grøntsager. Sukker kan ikke bruges, det er kun nødvendigt, hvis du vil fremskynde gæringsprocessen.
Trin 4
Når kålen er tæt pakket i opvasken, er det nødvendigt at lægge undertrykkelse ovenpå. Da det er svært at lægge undertrykkelse i en krukke, kan du simpelthen lægge et plastlåg i krukken (det er bedre at tage et godt bøjeligt låg, så det er praktisk at skubbe det ind i nakken) og lægge en 0,5 liter plastflaske oven på den.
Efter det udførte arbejde skal kålen anbringes på et varmt sted i 3 dage, og efter gæringen stopper, i køleskabet. For at gøre kålen velsmagende i sidste ende, anbefales det at fjerne skummet fra krukken dagligt under gæring.
Trin 5
Det er værd at bemærke, at der er forskellige opskrifter på surkål, der kræver forskellige mængder salt. Desuden er salt i nogle opskrifter helt fraværende. De fleste husmødre, når de syltede kål, tager salt "i øjet" og tilføjer det til hakkede grøntsager så meget, at skålen er lidt saltere end almindelig kålsalat.
