En duftende og nærende bouillon er basen for enhver suppe. Bouillon tilsættes også, når du stikker grøntsager, svampe og kød. En smuk gennemsigtig bouillon opnås ved at belaste den og lette den. Processen er ligetil, men hvis du vil opnå mere gennemsigtighed, bliver du nødt til at ty til en mere kompliceret proces end blot at filtrere bouillon gennem en sigte. Lad os overveje flere måder.
Instruktioner
Trin 1
Den nemmeste måde er at sile den færdige bouillon gennem en fin sigte. Du kan linere et serviet i bunden af sigten.
Trin 2
Is og æggehvider hjælper med at gøre bouillon klar. Knus isen i krummer og slå sammen med 2 æggehvider. Tilsæt greener og laurbærblade. Hæld bouillon i blandingen og kog blandingen i 10 minutter på medium varme under konstant omrøring. Lad derefter bouillon afkøle i 20-30 minutter og sil den gennem en sigte med en serviet.
Trin 3
Du kan rense bouillon med kød. For at gøre dette skal du tage 200-300 g magert kød, føre det gennem en kødkværn. I en gryde med hakket kød tilsættes let pisket æggehvide og 1 glas bouillon. Bland alt grundigt og afkøles i 20-30 minutter. Hæld den afkølede kødblanding i den varme bouillon og kog den. Sænk derefter varmen til lav og lad dem simre i yderligere 30 minutter. Sluk for varmen, afkøles i 15 minutter og sil den let afkølede bouillon også gennem en sigte med en serviet.
Trin 4
For at opnå større gennemsigtighed filtreres bouillon en anden gang med hvidt papir.
