Kålruller er en lækker og nærende skål, der kun indeholder sunde produkter. De er også forberedt på forskellige hakket kød, som, udover ris, grøntsager, fisk, svampe eller kød kan bruges. I den klassiske version laves kålruller med hakket kød og ris og kød, deres kalorieindhold er lavt, men hvis du følger en streng diæt med lavt kalorieindhold, kan du prøve at holde antallet af kalorier til et minimum.
Opskrift på klassiske kålruller
For at fremstille fyldt kål i henhold til den klassiske opskrift skal du:
- 250 g hakket svinekød
- 250 g hakket oksekød
- 0,5 kg hvidkål
- 1 gulerod
- 1 løg
- 1 glas ris
- 30 g olivenolie
- 1 stor tomat
- 15 g tomatpuré
- salt;
- sort og rød malet peber
- friske urter.
Salt, peber og andre krydderier indeholder ingen kalorier.
For at analysere, hvordan du kan reducere kalorieindholdet i kålruller tilberedt i henhold til den klassiske opskrift uden at forringe deres smag væsentligt, skal du kende teknologien til deres tilberedning. Hvis vi overvejer sammensætningen af produkterne, vil kalorieindholdet på 100 g kålruller være ca. 145 kcal pr. 100 g. Hoveddelen af kalorierne er fra svinekød og hakket oksekød - henholdsvis 33 og 27%, hvid ris - 17%, olivenolie - 11% og kål - 7%.
Med hensyn til teknologi er det ret simpelt. Mal oksekød og svinekød i en kødkværn. Hæld vegetabilsk olie i en forvarmet gryde og steg finhakket løg på den, indtil den er gyldenbrun, og tilsæt derefter gulerødder revet på et groft rivejern. Efter at gulerødderne og løgene er steget, placeres en finhakket tomat i gryden, alle grøntsager er let stuet, så halvdelen af dem skal adskilles og tilsættes hakket kød, i den anden del skal du sætte tomatsauce, rør og sæt panden til side - denne stegning tilsættes til saucen, når du koger fyldt kål.
Kogt ris, salt, peber og finthakket greener skal også tilsættes hakket kød. Derefter pakkes det færdige hakket kød i kålblade, som koges let før disse, så de ikke går i stykker, når de vrides. Derefter skal kålrullerne foldes i en gryde i lag, læg stegningen oven på dem, hæld lidt vand, så det let dækker det øverste lag af kålrullerne og salt det.
Fra kogningstidspunktet skal kålruller simres over svag varme i 25-30 minutter.
Hvordan kan du reducere kalorieindholdet
Som du kan se, er den sikreste måde at reducere mængden af kalorier i kålruller betydeligt på, f.eks. Malet kylling eller kalkun. Kalorieindholdet i fyldt kål, til tilberedning af, hvor hakket kylling vil blive brugt, vil kun være 108 kcal, og hvis kalkun erstatter svinekød og oksekød, er skålens kalorieindhold 115 kcal. Der er ingen erstatning for ris i denne opskrift, lad denne ingrediens være uændret.
En anden måde at reducere kalorieindholdet i klassiske kålruller er at nægte stegning. I dette tilfælde kan løgene formales sammen med kødet, og de revne gulerødder kan tilsættes hakket uden at stege dem. Hvis du ændrer opskriften på denne måde, er skålens kalorieindhold 127 kcal. Hvis du bruger hakket kylling og nægter at stege, vil dine kålruller være de laveste i kalorier - en 100 g kålrulle indeholder kun 92 kcal.
