Det er vigtigt ikke kun at tilberede lækker geléfisk, men også at dekorere den, så skålen glæder øjet og vækker appetitten hos gæster og kære. Et par tip vækker din fantasi eller minder dig om glemte tricks. Ved madlavning er skålens skønhed og smag uadskillelig, og den ene supplerer den anden.
Er det nødvendigt
-
- 1 kg gedde aborre
- pære;
- gulerod;
- syltet agurk;
- 30 g gelatine;
- 1 kyllingæg
- 5 vagteleæg;
- 1 laurbærblad
- greener
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Skræl og vask gederaborre, skåret i portioner. Læg knoglerne og hovedet i en gryde, tilsæt løg, laurbærblade, peberkorn og salt. Hæld i vand og kog i 20 minutter. Sæt derefter stykkerne af gedde til at lave mad der. Sæt bouillon med salt. Når fisken er kogt, skal du tage stykkerne ud med en skåret ske og placere dem på en skål i enhver form. Lad små mellemrum være mellem fileterne. Anbring fiskebeholderen i køleskabet. Sil den resulterende bouillon siles gennem ostekladen, og opløs den tidligere gennemblødte gelatine i den under opvarmning.
Trin 2
Forbered ingredienserne til dekoration af aspic:
Skyl og skræl gulerødderne grundigt, kog dem. Skær i skiver. Skær en stjerne fra hver cirkel.
Vask citronen og skær den i tynde skiver.
Vask persille, riv bladene af.
Skær agurkerne i tynde skiver på langs.
Kog vagtelæg, skræl forsigtigt og skær det i to.
Trin 3
Sæt en cirkel citron oven på en gulerod i form af en stjerne på hvert stykke gedde aborre.
Mellem fiskestykkerne anbringes stykker agurker, halvdele af vagteleæg og persille. Derefter fyldes stykkerne af gedde med bouillon med gelatine opløst i den i to trin, så dekorationerne ikke springer ud fra deres steder.
Efter tilsætning af hver efterfølgende portion bouillon afkøles den gelerede skål i køleskabet. Den sidste del af bouillon skal helt dække fisken og dekorationerne. Opbevar fadet i køleskabet, indtil det størkner. Inden servering skæres i portioner med en krøllet kniv.
