Lampreys tilhører de laveste hvirveldyr marine indbyggere. Der er også lakustrine eller flodarter af lampreys. I modsætning til deres marine "brødre" er de mindre. Lampreys er en ægte gourmet-delikatesse. De er stegte, røget og syltede. Syltede lampere er særligt velsmagende.
Hvem er lamperne?
Lampreys er en parasitisk art af havdyr. Udad ligner de ål, hvorfor de undertiden kaldes "lamprey-ål". Deres krop er meget lang og smal i siderne. Deres navn oversættes bogstaveligt talt som "slikke sten". Dette skyldes, at de er i stand til at holde fast på hårde overflader. Der er dog også andre typer lampelys, der parasiterer på fiskens krop. Uanset hvad det er, er lampreys en etableret delikatesse, der let kan tilberedes derhjemme.
Sådan tilberedes lamprey derhjemme
Lampreys er dækket af giftigt slim, som skal fjernes inden madlavning. For at gøre dette skal du gnide deres kroppe med groft salt og lægge i en skål koldt vand, lad dem ligge i 5-10 minutter. Derefter skal du skylle det grove salt grundigt sammen med slim under rindende vand. Denne procedure skal gentages flere gange, indtil al slim er vasket af.
Hvis tiden tillader det, skal du gnide slagtekropperne med salt efter den første vask af lamperne og blødt i koldt vand, lægge dem i en plastikpose og placere dem i køleskabet i en time. Fjern derefter lysten og skyl godt under rindende vand.
Lampreys viser sig at være særligt pikante, hvis de marineres i rødvin inden varmebehandling og opbevares et køligt sted i 24 timer.
Afhæng derefter lampreyen, for dette skal du bevæbne dig med en skarp kniv og skære hovedet af med en behændig bevægelse. Lampreyens inderside skal renses uden at skære siderne. Skær derefter lampreyen i små stykker, ca. 5-7 centimeter hver. Dyp dem godt i mel- og saltblandingen, og steg dem på begge sider i en opvarmet stegepande i vegetabilsk olie. Steg i 4 minutter på hver side.
Du kan forberede lampelys til bejdsning på en anden måde. For at gøre dette skal du placere et bageplade med bagepapir og placere de forberedte lampreystykker på det. Det anbefales at drysse dem med citronsaft og bryg dem let i mel blandet med salt. Derefter anbringes bagepladen i en ovn, der er forvarmet til 180 grader, og bages i 30-35 minutter.
Lækker syltet lamprey opskrift
For at gøre lamperne velsmagende, skal du vide, hvordan man laver en marinade. For 1 kg friske lampelys har du brug for:
- 1 gulerod
- 1 hoved løg
- 2 spsk. l. melis;
- 1 spsk. l. salt;
- krydderier (laurbærblade, sort og allehånde, nelliker)
- 3-4 spsk. l. bordeddike (9%);
- vegetabilsk olie.
Hak de skrællede løg og gulerødder og steg i vegetabilsk olie. Tilsæt derefter til bagte eller sauterede lampreys. Du kan kun tilføje løg uden gulerødder, og hvis du ønsker det, skal du ikke stege dem, men læg dem friske. Anbring tilberedte lampreys med grøntsager i en ren, tør krukke, som det anbefales at sterilisere først.
Når det serveres, anbefales det at lægge lampelys på en tallerken sammen med gelé. Du kan dekorere skålen med citronskiver eller oliven.
Forbered marinaden. For at gøre dette skal du tilsætte salt, sukker, laurbærblad, peberkorn (aromatiske og sorte), nelliker til en liter koldt vand, bringe alt i kog og kog i 5 minutter. Hæld derefter eddike i og kog i endnu et minut. Fjern derefter gryden fra varmen, og dæk lampreyen med den varme marinade. Afkøles og afkøles. Efter 1-2 dage vil marinaden blive tykkere og blive geléagtig. Lampreys er klar til at spise 3 dage efter bejdsning. God appetit!
