Madens udseende og placering på et fad eller en tallerken er afgørende for vurderingen af fødevarekvalitet og smag. Ikke underligt, at de siger, at vi "spiser med vores øjne." Sidetallerkener til hovedretterne spiller en vigtig rolle, som gør dem fristende og vækker særlig interesse.
Sidetallerkener skal være genkendelige, helt spiselige, smagfulde, farverige, kompatible med hovedretten og let fordøjelige. Det er godt, når garnet er kontrastfarvet og samtidig supplerer hovedproduktet.
Ved hjælp af en almindelig kniv kan du hurtigt lave en malerisk grøntsagsbuket. Du kan lave et tropisk palme af agurker og sød peber og miniaturesvampe af radiser.
Et par tip til at forberede en dekorativ garnering
Sug gulerødder, radiser, grønne løgfjer i isvand. En vegetabilsk pynt på en tallerken bevarer sin friskhed og glans, når den drysses med koldt vand.
Du kan forberede smør som følger: gør det blødt i et vandbad og slå med en træspatel i en homogen blanding. Klem smøret ud af en kegleformet pose i form af blomster såvel som i tilberedte brødforme. Det er godt at tonede det piskede smør med madfarve.
Pynt garnet med en palette med grøntsager i forskellige farver. Blancher grøntsager eller kog, tilsæt citronsyre for at bevare farve. Skær små grøntsagskugler ud i en særlig form, spredt på en opvarmet underkop med porcelæn med regnbueblomster.
Steg som helhed - stegt kalkun, stegt kylling, stegt ungt lam, stegt diende gris, stegt vildt - ser spektakulært ud, hvis du dekorerer det med en særlig hårnål med billedet af et dyr. Champignonhætter, kogte krebsklør er spændt på en hårnål, skiftevis med smukt hakkede grøntsager og kogte hane kamme. Smukt designede hårnåle sidder fast, inden de serveres i den færdige stege og garneres med urter.
For at dekorere kolde retter skal du bruge skrællede kogte æg, blommer, syltede grøntsager og spiselige svampe. Kolde gelerede retter er dekoreret på denne måde: lav smukke kanter af frossen farvet gelé, læg interessante figurer fra gelémassen. Dekorer kold kalkun og vildtretter med appelsinskiver.
Sandwicher skal dekoreres med salatblade, mellemstore grene af bladpersille eller dild og skiver af friske grøntsager. Anbefales at blive serveret på en snackplade. Ved bordet spises de med kniv og gaffel.
