Elgekød bruges for nylig ikke ofte til madlavning, fordi kun frisk elgkød har god smag, og det er nu en sjældenhed i Rusland. Normalt marineres kødet før kogning, så det ikke bliver for hårdt og tørt.
Er det nødvendigt
-
- Til kvægeren:
- 500 g elgbryst;
- salt
- peber
- Laurbærblad;
- løg hoved;
- 3-4 små kartofler.
- Til kogt elg:
- 2 kg elg (ribben
- brystbenet
- nakke
- skulderblade);
- 1 hoved løg
- 1 gulerod.
- Til marinaden:
- 6-9 spsk vineddike (1,5-2%);
- 5-6 spsk Sahara;
- 1 spsk salt;
- 2 laurbærblade;
- 10 sorte peberkorn;
- persille rod.
Instruktioner
Trin 1
Chowder Skyl kødet i koldt vand, tør det grundigt, hug det i små stykker, tag en 4-5 liters kasserolle, læg hakket kød der, hæld koldt kogt vand. Kødet skal tage ca. halvdelen af gryden, så suppen viser sig at være rig.
Trin 2
Sæt gryden over medium varme, vask og skræl løghovedet, tilsæt kødet, kog i 10 minutter. Sæt med salt, peber og laurbærblade efter smag, indtil suppen koger.
Trin 3
Kog, kog i cirka 45 minutter mere, næsten indtil det er mørt. Skræl og vask kartofler, skåret i små terninger, tilsæt til suppe, kog i yderligere 10-15 minutter. Server chowderen varm med creme fraiche eller anden dressing efter smag.
Trin 4
Kogt elg Vask kødet i koldt rindende vand, tør det, hug det i lige store stykker.
Trin 5
Forbered marinaden: hæld 4 kopper kogt vand i en gryde, hæld 6-8 spiseskefulde vineddike, sæt på ild, tilsæt 6-7 spiseskefulde sukker og 2 spiseskefulde salt. Rør, vent indtil sukker og salt opløses, tilsæt et par laurbærblade og 5-10 sorte peberkorn (efter smag), du kan tilføje persillerod.
Trin 6
Afkøl marinaden, hæld kødet over, dæk med folie eller et låg, afkøles i mindst 5 timer, helst natten over. Tag derefter elgen ud, tør den, læg den i en stor gryde (kødet må ikke tage mere end 34 af dets volumen).
Trin 7
Hæld vand i en gryde for at dække elgkødet med 2 til 3 centimeter. Placer på medium varme. Vask løghovedet, skræl, læg i en gryde, kog, reducer varmen, salt og peber.
Trin 8
Tilsæt resten af krydderierne efter smag, kog dem møre (ca. 2 timer). Vask og skræl gulerødderne, læg dem hele i en gryde, kog i yderligere 15-20 minutter. Server med en sideskål med stegte, kogte eller stuvede grøntsager eller med grød.
