Elgekød er ligesom andet vildt et meget værdifuldt og sundt produkt. Dette kød er ikke forkælet af stoffer, kunstige hormoner. Elk kød er ret sejt, så det kræver yderligere forarbejdning. Før madlavning anbefales det at opbevare den i marinaden og fylde med svinefedt. Denne behandling gør elgen blød og øm.
Er det nødvendigt
-
- 1 kg udbenet elg
- 150 g usaltet svinefedt;
- 300 g creme fraiche;
- 100 g smør;
- 2 spsk. l. mel;
- 1 løg
- Til marinaden:
- 2 spsk. l. bordeddike;
- 2 spsk. l. Sahara;
- 2 spsk salt;
- 2 stk. laurbærblad;
- 10 peberkorn;
- persille rod.
- Til testen:
- 500 g mel
- 1 æg
- 100 g vand
- salt efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Elk kød kogt hele stykke
Kog vand med hakket løg, salt, sukker og krydderier. Cool, tilsæt eddike. Læg kødet i en skål, dæk med kold marinade og læg det på et køligt sted i 4-5 dage. Husk at vende elgkødet dagligt. Fjern derefter kødet fra marinaden, skræl senerne af, fyld med svinefedt og salt. Drys lidt mel og steg på alle sider. Derefter overføres kødet til gryden og tilsættes et glas vand til gryden, hvor det blev stegt, koges indholdet og hældes i gryden. Du kan tilføje løg og marinade krydderier. Luk derefter låget og lad det simre over svag varme, indtil det er mørt, hældes over saften. Skær det færdige kød på tværs af fibrene, hvilket giver formen af et helt stykke. Tilsæt en spiseskefuld mel, creme fraiche, kog hæld det skivede kød i den i den resterende sauce.
Trin 2
Elk kebab
Skær kødet i stykker på 30-40 g, læg det i en skål og dæk med marinade. Sug et køligt sted i 12 timer. Læg det tilberedte kød på spyd og steg på et spyt eller et rist, og smør lejlighedsvis stykkerne med oliven eller smør. Serveres med rå løg eller grønne løg, friske grøntsager, meloner, druer. Glem ikke den varme syrlige sauce, helst tkemali eller satsivi.
Trin 3
Elk dumplings
Før kødet og løgene gennem det fine rist på en kødkværn. Tilsæt salt, peber efter smag, blødt smør og et halvt glas kogt vand til det resulterende hakket kød. Bland alt grundigt. Ælt mel, æg og vandboller. Tilsæt dumplings og kog som normalt.
Trin 4
Elk stege
Blød kødet i blød i 2-3 timer. Meget mørk elg skal muligvis gennemblødes længere. Tør derefter kødet og skær det i 2x2 cm firkanter, 1 cm tykke. Læg disse stykker i en forvarmet gryde med en spiseskefuld solsikkeolie. Steg kødet lidt, hæld koldt vand i gryden og lad det simre under låget i cirka en time. Når vandet koger ned, salt kødet, tilsæt tomatsauce og creme fraiche. Tilsæt lidt mere vand og lad det simre yderligere. Efter 5 minutter hældes det finhakket løg og en fed hvidløg i gryden. Lad det simre i yderligere 20 minutter. Server kogte kartofler eller pasta som en sideskål.
