Det nationale køkken har altid sine egne finesser og særegenheder i madlavning. Krydderier, urter og krydderier er af særlig betydning for de mange forskellige smagsvarianter. Mange mennesker tror, at de er de samme. Der er faktisk en forskel.
Krydderier betragtes som et bestemt sæt, der bruges til fremstilling af forskellige retter. De inkluderer krydderier, sukker og salt og krydderier (sennep, peber, laurbærblad osv.).
Krydderier er en af ingredienserne i en skål, der danner hovedsmagen og tilføjer pikant. De kan ofte fungere som et krydderi, såsom vild hvidløg, hvidløg, løg eller selleri.
Krydderier er et vegetabilsk produkt. I denne egenskab kan forskellige dele af urter og grøntsager med en udtalt smag virke - rødder, blomsterstande, skræl, stilke, blade osv. Krydderier er i stand til forsigtigt at modregne smagen af en skål og tilføje pikant og visse nuancer til den.
Arkæologer var enige om, at krydderierne er omtrent på samme alder som menneskeheden. Der antages, at de blev brugt til at drukne den ikke alt for behagelige lugt og smag af forkælet mad. Derudover øgede disse kosttilskud i et indelukket klima svedtendens, hvilket sparer kroppen mod overophedning.
Op- og nedture for forskellige fremragende personligheder, krige og dødsfald, intriger og politik - alt dette ledsagede krydderiet i forskellige epoker. De blev til enhver tid værdsat på niveau med silke, pelse, guld, og nogle er meget dyrere. Pirater angreb ofte skibe, der bar nelliker, kanel eller peberfrugter, selvom de var under beskyttelse af en kampeskvadron.
I Europa, indtil det 19. århundrede, var krydderier udelukkende tilgængelige for velhavende borgere. Ofte var de et middel til gensidig bosættelse og kapitalakkumulering. Interessant nok kunne der i Det Forenede Kongerige i det 12. århundrede købes otte køer for kun et pund muskatnød.
Allerede i det 18. århundrede var rød peber næsten et særpræg ved det sydlige slaveres, rumænernes og ungarernes nationale køkken. Store geografiske opdagelser blev også ofte gjort takket være krydderier.”Jeg gør mit bedste for at komme til det sted, hvor jeg kan finde guld og krydderier,” skrev den berømte Christopher Columbus i sin dagbog.
Prisen for eksotiske krydderier kan svare til flere tusinde dollars pr. 100 gram. I november 1979 blev der rekord. Købere betalte op til $ 700.000 pr. 100 gram for vild ginseng, der blev dyrket i den bjergrige Chan Pak-region. Det skal bemærkes, at den årlige levering af dette krydderi til verdensmarkedet som regel ikke overstiger 4 kg.
Priserne på krydderier begyndte først at falde i begyndelsen af det 19. århundrede. I dag er deres vigtigste leverandører Aserbajdsjan, Grækenland, Madagaskar, Mexico, Indonesien, Malaysia, Indien, Vietnam.
