Marineret fisk er en meget populær kold forretter i sovjetiske tider, noget glemt i dag. Det er ikke svært at forberede denne skål, næsten enhver fisk er egnet til den: pollock, traditionel for den sovjetiske æra og ædel laks, ørred, lyserød laks. Torsk og pangasius er meget velsmagende under marinaden. Denne skål er perfekt til et afslappet såvel som et festligt bord.
For at tilberede fisk under tomatmarinade har du brug for 1 kg fisk, 2-3 gulerødder, 2 løg, ½ kop vegetabilsk olie, ½ kop tomatsauce, 1 tsk. stivelse, mel, salt og krydderier efter smag.
Fisken skal skylles og skæres i skiver. Salt derefter, rul i mel og steg på begge sider i en gryde med vegetabilsk olie, indtil den er kogt.
Så skal du forberede marinaden. For at gøre dette skal du skrælle, hugge løgene og stege det i forvarmet vegetabilsk olie indtil den er gyldenbrun. Gulerødder vaskes, skrælles og gnides på et groft rivejern. Dernæst skal du sætte gulerødderne på løgene og fortsætte med at stege dem sammen, indtil gulerødderne er bløde. Det skal huskes, at jo tyndere og finere grøntsagerne til marinaden skæres, jo smagere bliver den. Tilsæt derefter tomatsauce, salt, krydderier og stivelse. Hvis marinaden viser sig at være tyk, skal den fortyndes med fiskevæske eller varmt kogt vand og koges i 10 minutter over svag varme.
Den færdige fisk lægges ud på en tallerken, hældes med kølet marinade og placeres i køleskabet i 3-4 timer for bedre gennemblødning.
Du kan også koge fisken med en hvid eller sennep-citronmarinade. For at gøre dette skal du tage 500 g fiskefilet, 2 spsk. margarine, 2 spsk mel, ½ glas vand, 1 spsk. eddike, 1 løg, 1 tsk. tør sennep, 1 citron, et par laurbærblade, et par sorte peberkorn, salt og urter.
Fisken vaskes, tørres med et papirhåndklæde og skæres i små stykker. Salt skal tilsættes melet, blandes godt, rulles i fisken og steges. Derefter overføres de færdige stykker til en dyb skål og hældes med marinade.
For at forberede en sennep-citron marinade, vask citronen, skræl løg og skær alt i skiver, tilsæt derefter eddike, vand, salt, krydderier, sennep og urter. Kog blandingen over svag varme og kog marinaden i 20 minutter, og afkøles derefter.
Efter at have fyldt fisken med marinade, skal du anbringe skålen et køligt sted i flere timer. Fisk under en citron-sennepsmarinade har en skarp sur-krydret smag og vil bestemt appellere til elskere af krydrede retter.
