Sund mad er fantastisk! Og dem, der spiser meget brød, skal være opmærksomme på brød uden gær, for med hensyn til dets kvaliteter er det bare egnet til en sund livsstil i modsætning til dets modstykke, der er tilberedt med kunstig gær.
Hvis vi fortsætter traditionerne hos vores forfædre, som var sundere end de nuværende generationer, lad os prøve at bage. Her er en trinvis algoritme.
Til dette har vi brug for humle. Det kan høstes vildt, hvis du ved, hvor det vokser. Du kan vokse i din have, eller du kan købe den på apoteket. Hvis det lykkes dig at høste vilde humle, er det bedst at gøre det i august, når det er modent. Du har brug for mindre humle til at fremstille brød, og du bliver nødt til at tage flere apotekshumler. Og husk at alle dine mål vil være dine egne - over tid vil du have en flair og som om en komplet forbindelse til dejen, hvorfra du vil bage brød. Derefter kan du opfinde dine egne opskrifter, perfektionere den, du læser her, og bage dit lækre surdejsbrød i ovnen.
- Tør humle - 1 glas
- Rugmel - 1 pakke
- Honning - 1 spsk
- Hvedemel - 1 kg
- Vand - 2 liter
- 1 liter glasbeholder
- Forskellige tilsætningsstoffer - valgfri
- Dej klargøring skimmel
- Brød bageplade
Surdejsklargøring
I to glas vand koges et glas humlekegler (dræb ikke humlen), indtil vandets volumen er halveret. Ilden skal ikke være særlig stærk, så hele proceduren tager næsten en time. Insister derefter væsken i 8 timer, sil derefter og hæld i en glaslerkrukke.
Tilsæt 1 spsk i krukken. honning (alt efter niveauet på toppen af skeen), og tilsæt også gradvist rugmel for at få en masse med konsistensen af tyk creme fraiche.
Lad det være i rummet eller placer det i nærheden af radiatoren i varmt vand, så surdejen fordobles. Du vil se, hvordan det “bobler” og udvides. Det vil tage yderligere 4 timer, så beregn tidspunktet for disse ting på forhånd for ikke at "beskytte" surdejen midt om natten.
temperaturen i det miljø, hvor startkulturen vil stige, skal være fra 30 til 40 grader. Ved en lavere vil den ikke gære og vil ikke stige, ved en højere vil den simpelthen”udbrænde”, naturlige stoffer, der hjælper den med at fermentere, vil gå til grunde. En god måde er at sætte krukken i en varm, men ikke varm ovn, og tænde den fra tid til anden under forvarmning.
Så snart du ser en fordobling af surdejen, er den klar. Du kan straks tilføje det til dejen og bage brød.
Forresten kan denne starter opbevares i køleskabet i en uge. Så snart du skal bage brødet igen, skal du "gifte dig" med surdejen: Tilsæt lidt vand, rugmel og honning, og læg det i varmen, så det begynder at "boble".
Dej forberedelse
Vi tager:
- 3 spiseskefulde nytilberedt surdej eller 4 spiseskefulde genoplivet - "gift";
- 1 liter vand
- 1 tsk salt
- 1 spsk honning
- Rugmel til fortykning af creme fraiche. Rugmel kan blandes med hvedemel.
Vi lægger dejen et varmt sted (du kan bruge ovnen igen) i 1-1, 5 timer. Se, at det stiger godt og begynder at boble.
Fremstilling af brøddej
Her bliver du nødt til at vise fantasi og flair, fordi brød kan bages meget anderledes: bare fra hvedemel, fra hvedemel med rug eller andet mel, tilsat klid, frø osv. Tilsæt mel gradvist, indtil dejen bliver ud for ikke at være flydende, men og ikke for tæt. Det skal være let at glide med fingrene uden anstrengelse. Tag det meste af hvedemelet, resten af tilsætningsstofferne, som dit instinkt fortæller dig. Over tid vil din egen brødopskrift blive udviklet.
Bland alt. Dejen er klar, når den under blandingsprocessen begynder at komme af dine hænder og skrælle af de retter, du rører den i. Nogle mennesker rører dejen med en ske - det er heller ikke forbudt, selvom brød elsker at blive rørt af hænderne.
Sæt den æltede dej i olierede dåser til midten af formenes højde, og læg den på et varmt sted til hævning. For første gang er det bedre at indstille tiden, så du ved, hvor mange timer det tager. Erfarne bagere lægger dem normalt i ovnen om natten og bager dem om morgenen.
Bagetiden er 40-60 minutter, afhængigt af hvor brunet brødet du vil have. Efter 40 minutter kan du begynde at kigge - hvis skorpen er bagt nok, kan du tage den ud. Du vil dog forstå, når lækkert hjemmelavet brød er klar: en uforlignelig "brødånd" vil gå gennem huset - lugten af friskbagt brød. …
Nybagt brød er meget blødt og ømt, så du kan ikke skære det med det samme. Læg det på et rent serviet eller håndklæde, og dæk med et håndklæde, lad det stå i 30 minutter. Når brødet "hviler", kan du skære det.
