Når et stort firma har samlet sig ved bordet, kan en klassisk fondue blive en fremragende godbid, fordi det er så rart at være sammen med familie og venner, at tale med dit hjertes indhold og nyde den raffinerede smag af denne delikatesse.
Lidt om fonduehistorien
Navnet på denne ret på fransk betyder "smeltet". Ifølge legenden optrådte fondue først takket være hyrder, der boede i de schweiziske alper i det 14. århundrede. Da de gik til bjergene for at græsse deres flokke i lang tid, var deres vigtigste mad vin, brød, og selvfølgelig kunne de ikke undvære schweizisk ost. Men efter et par dage blev brødet gammelt og osten tør. Og så kom hyrderne op med en vej ud: opvarm vinen i en gryde, smelt tørret ost i den og dypp stykker uaktuelt brød i denne varme blanding. Maden kom meget velsmagende og tilfredsstillende ud.
I årenes løb er opskriften blevet mere kompliceret, nye variationer af denne skål er dukket op. Nu tilbereder de italiensk (med svampe), Bourgogne (med tilsætning af kirsebærlikør), grøntsager, fisk, kød og endda chokoladefondues. Men hvis du vil opleve den udsøgte smag af en ægte schweizisk skål, er det bedre at forberede den i den klassiske version.
Klassisk fondue: opskrift
Du skal bruge: tør hvidvin - 200-250 ml; 600 g schweizisk ost (det er bedre at bruge flere sorter på én gang, "Gruyere", "Emmental" er velegnet); 1 spsk kirsebærlikør 2 teskefulde stivelse 1 tsk friskpresset citronsaft en knivspids sort peber; muskatnød; hvidløg - 1 fed; 400 g hvidt brød.
For at forberede fondue er det bedre at købe en speciel skål - fondue skål. Før madlavning skal den raspes ordentligt, smøres med en fed hvidløg indefra og efterlades i bunden af karret. Derefter tændes og hæld tør hvidvin i, tilsæt citronsaft.
Efter 2-3 minutter er det nødvendigt at hælde ost, der tidligere var revet på et groft rivejern, i den opvarmede vin. Under denne proces skal skålen omrøres konstant: indtil ostespånerne smelter (det tilrådes ikke at røre i en cirkel, men i en otte - schweizerne mener, at dette betyder noget). Når osten er helt smeltet, skal du skrue op for varmen og lade væsken koge. Tilsæt derefter stivelse fortyndet i kirsebær, revet muskatnød og peber.
Skålen serveres varm i samme skål med små stykker stegt hvidt brød, der stikkes i specielle gafler og dyppes i smeltet ost. For at en fondue skal være virkelig klassisk, skal mindst to personer være til stede ved middagen, fordi hovedretningen ved denne skål er, at den er designet til at forene kære omkring en almindelig gryde. Til drikkevarer er tør hvidvin eller øl velegnet.
