Philadelphia blød flødeost blev oprettet for næsten halvandet århundrede siden. Det bruges i vid udstrækning til madlavning til ruller, ostekager og andre desserter. Philadelphia er en ægte delikatesse. Det er ikke billigt og sælges ikke i alle butikker. Men nidkære husmødre har længe fundet flere budgetmæssige erstatninger for denne ost.
Er det nødvendigt
- Til hjemmelavet Philadelphia-ost:
- - 1 liter mælk (nødvendigvis pasteuriseret)
- - 500 ml kefir
- - 1 æg
- - 1 tsk Sahara;
- - tsk salt;
- - citronsyre.
- Til hjemmelavet cottage cheese "Philadelphia":
- - 500 g fedtfri cottage cheese
- - 200 ml fløde (30% fedt)
- - 200 g creme fraiche (20% fedt)
- - salt.
- For Philadelphia fra creme fraiche:
- - 500 g creme fraiche (20% fedt)
- - 250 g creme fraiche (30% fedt).
- For Philadelphia med præsidentost:
- - 200 g hytteost (5% fedt)
- - 200 g præsident flødeost.
Instruktioner
Trin 1
Hjemmelavet Philadelphia-ost
Hæld den pasteuriserede mælk i en gryde over svag varme, og rør om og om, begynd opvarmningen. Tilsæt granuleret sukker og salt inden kogning. Så snart mælken koger, hæld straks kefiren i, som skal være ved stuetemperatur. Rør alt grundigt, indtil blandingen krøller sig. Derefter foretes dørslag med 4 lag cheesecloth. Anbring en beholder under døren, hvor overskydende væske drænes.
Trin 2
Hæld den sammenstumpede masse i et dørslag. Inden for 15-20 minutter, mens valle dræner, blandes massen meget forsigtigt et par gange med en ske (du kan ikke presse den med dine hænder). Slå ægget i en separat skål med en knivspids citronsyre, indtil det skummes. Derefter tilsættes den kogte ostemasse gradvist (mens den stadig er varm). Rør alt meget godt, indtil det er glat. Det er bedre at slå alle ingredienserne med en mixer. Derefter afkøles den resulterende hjemmelavede ost. Det kan bruges i stedet for Philadelphia til bagværk og desserter.
Trin 3
Hjemmestil "Philadelphia" fra cottage cheese
Kombiner creme fraiche med fedtfri cremet hytteost. Pisk fløden med en mixer eller blender. Derefter tilsættes den kogte ostemasse, mens du fortsætter med at slå. Sæt med salt efter smag og bland alle ingredienser godt. Lad derefter osten stå ved stuetemperatur i en dag til modning. Efter denne tid skal du overføre hjemmefilmen "Philadelphia" til køleskabet, hvor den kan opbevares i en måned. Osten lavet med denne opskrift bruges til at fremstille ostekager og andre bagværk.
Trin 4
"Philadelphia" fra creme fraiche
Bland creme fraiche meget grundigt med forskellige procentdele af fedt. Overfør derefter blandingen til en lærredspose eller osteklud foldet i flere lag. Hæng over en beholder natten over, hvor overskydende væske løber ud. Om morgenen får du i en lærredspose en meget tyk creme fraiche med højt fedtindhold, som om nødvendigt også kan erstattes med Philadelphia-ost i bagværk.
Trin 5
"Philadelphia" ost "præsident"
Bland cremet hytteost med blød cremet præsidentost, indtil den er glat. Denne Philadelphia-erstatning kan bruges til at lave ruller.
