Kefir er en populær gæret mælkedrik. Den er lavet af skummet eller hel komælk. Kefir-produktion er alkoholisk og gæret mælkefermentering, hvor specielle kefir-svampe anvendes.
Hvad er kefir?
Sammensætningen af almindelig kefir inkluderer et sæt svampe og bakterier. De kan variere afhængigt af producenten. Svampe og bakterier kan være en dag, to dage og tre dage. Typer af kefir adskiller sig i surhed, graden af protein hævelse og graden af akkumulering af alkohol og kuldioxid.
Enhver kefir indeholder en lille mængde ethylalkohol, dets højeste indhold observeres i tre dages kefir, hvorfor det ikke anbefales til meget små børn og mennesker med en række sygdomme, for eksempel epilepsi.
Ifølge GOST skal 100 gram kefir nødvendigvis tegne sig for mindst 2, 8 gram protein. Kefir er kendetegnet ved mængden af mælkefedt. I fedt med højt fedtindhold, som er ret vanskeligt at finde på salg, er fedtindholdet ca. 8%, i fedtfri kefir er det ca. 0,5%, og i almindelig klassisk kefir er dette tal mellem 2, 5 og 3, 2 %.
Vælg kefir korrekt
Hvis du følger din figur, skal du vælge kefir med et fedtindhold på 2,5% og derunder og være opmærksom på drikkevarer med kort holdbarhed. Generelt gælder det, at jo kortere den potentielle holdbarhed for gærede mejeriprodukter er, desto bedre betyder det, at naturlige fermenteringsprocesser finder sted i dem, og der er ingen konserveringsmidler i store mængder. Dette gælder især hvis du skal købe kefir til et lille barn. Forresten skal du ikke give børn helt fedtfri drikke, for det første er fedt nødvendigt for normal udvikling og vækst, og for det andet produceres fedtfrie kefirer ofte på ikke-kefir-baser, hvilket fratager deres forbrug enhver mening, da de ikke har det nødvendige sæt svampe og bakterier og ikke giver kroppen nogen fordel.
Ideelt set bør holdbarheden af kefir ikke overstige en uge, i drikkevarer, der har en holdbarhed på mere end to uger, konserveringsmidler og tilsætningsstoffer undertrykker sandsynligvis alle nyttige komponenter, sådan kefir kan drikkes af smags skyld, men ikke for for gavnens skyld.
Hvis du køber klassisk kefir, skal du være opmærksom på indholdet af mælkesyrebakterier i den. Et gram skal indeholde mindst 1 * 10 CFU i den syvende grad (kolonidannende enheder), mens gær ikke kan være mindre end 1 * 10 i den fjerde grad CFU. Dette skal angives i sammensætningen. Hvis du ikke fandt den rette linje, er det meget muligt end en kefir-drink foran dig, som ikke fuldt ud har de gavnlige egenskaber ved kefir.
