Gorchak, eller galdesvamp, ligner meget den ædle boletus. Alt er dog begrænset af den eksterne lighed - bitterhed anbefales ikke til mad, selv det mindste stykke ødelægger håbløst en lækker svampesteg eller suppe.
Udseende og funktioner
Galdesvampen (bitter svampe) tilhører den smertefulde familie. Det er udbredt i det centrale Rusland, vokser ofte i fyrreskov og granskov, sjældent fundet i løvfældende. Gorchak findes i nærheden af rådnede træstubbe og faldne træstammer. Dybest set er myceliet placeret i skovens udkant og kanter, i en tæt skov vokser galdesvampen ikke. Kolonier er små, 2-3 prøver findes ét sted. De første galdesvampe vises i begyndelsen af august, sidstnævnte kan findes i det sene efterår.
Udad ligner bitter svamp meget boletus, det er ikke for ingenting, at et af de populære navne er en falsk porcini-svamp. Nogle eksemplarer er perfekt macket til boletus eller endda asp svampe. Hætten er meget voluminøs og tykner med alderen. Afhængig af regionen og jordens sammensætning varierer hætten fra rødlig til dyb kastanjefarve. Benet er tykt og stærkt, hvidgråt. En voksen svampe er imponerende i størrelse, dens højde er 7-9 cm.
Den nederste del af hætten er retikuleret, off-white eller brunlig. Ved fejlen får svampen hurtigt en lyserød nuance - ved denne funktion er det let at skelne mellem en falsk boletus og en sand. Gorchak påvirkes sjældent af insekter - dette er et andet vigtigt træk, der giver dig mulighed for at afvise en uspiselig svamp.
Er det muligt at spise galdesvamp
Spisbarheden af den falske boletus er et kontroversielt emne blandt vilde plantekendere. Gorchak er ikke blandt de giftige, men det anbefales ikke at spise det. Koncentrationen af farlige toksiner, der kan akkumuleres i leveren og gradvist forgifte kroppen, er meget høj, og det afhænger ikke af svampens vækst og alder. Toksiner stimulerer udskillelsen af galde, et stykke tid efter at de kommer ind i maven, kan en person føle svimmelhed, svaghed og mavesmerter. Derudover udelukker den intenst bitre smag brugen af bittersød til tilberedning af de fleste retter. Selv de sædvanlige metoder for erfarne svampeplukkere sparer ikke: mange timers madlavning, frysning, iblødsætning. En lille portion sennep vil håbløst ødelægge en stege eller gryderet, så det er ikke det værd at samle en galdesvamp af hensyn til et eksperiment. Det er strengt forbudt at fodre retter fra det til kæledyr, men de vil selv nægte godbidder på grund af den bitre smag.
Kulinariske eksperter, der specialiserer sig i tilberedning af vilde planter, anbefaler den eneste mulighed til forberedelse af bitter gryde - bejdsning. Eddike, citronsyre og en stor mængde salt fjerner bitterhed og gør falske porcini-svampe betinget egnet til at spise. Processen er imidlertid meget kompliceret, den inkluderer en tre-dages gennemblødning med konstant vandskift, tilsætning af salt, hvidløg og aktivt kul. Det er bedre at samle i skoven eller købe ædle spiselige svampe - det er lettere at tilberede dem, og retterne viser sig at være mere velsmagende og sunde.
