Makrelkød er mørt og saftigt. Den indeholder mange gavnlige sporstoffer og mineraler. Makrel kan steges, stuves, koges, bages. Saltet fisk købes normalt i butikken, men den kan let saltes derhjemme.
Der er flere muligheder for lækker saltning af makrel: tør saltet og i saltlage, slagtekroppe og renset, stykker og fileter samt udskæring. Tilberedningstiden strækker sig fra 30 minutter til tre dage.
Det første skridt er at vælge makrel. Den kan være frisk eller frossen. Makrelkroppen skal være fri for ydre skader, farven skal være naturlig. Hvis der er gule pletter på fiskens mave, er fisken gammel.
Til saltning er det vigtigt at vælge en god makrel. Slagtekroppen skal være ubeskadiget og naturligt farvet. Det er bedst at købe fed fisk med en tyk ryg.
Fisken skal vælges stor, ellers er den ikke egnet til udskæring. Desuden er jo større fisk, desto federe, og dette er den største fordel ved makrel. Graden af saltning afhænger af eksponeringstiden i saltlage. For at forberede det skal du observere andelen: for 1 kg fisk - 300 g salt. Salt bruges kun af sten eller grovslibning. Indstillingen "ekstra" vil ødelægge fisken.
For at tilberede tør saltet makrel skal 1 kg makrel have brug for 0,3 kg groft salt og 2 laurbærblade.
Makrel skal optøes i køleskabet og skylles grundigt. Sørg for at fjerne gællerne, ellers smager fisken bittert. Tør slagtekroppene med et papirhåndklæde. Nu skal du tage en passende skål. Det kan være emaljeret, glas eller plast. Brug ikke kogegrej af aluminium og støbejern, fisken smager som jern.
For at få saltet makrel til at ligne røget makrel, tilsæt løgskal og sort te til saltlage. I stedet for løgskaller er gurkemeje også velegnet. Det vil også gøre fisken gylden gul.
Et lag salt skal hældes i bunden, tilsæt et laurbærblad. Placer makrelens ryg. Drys salt på toppen og læg laurbærbladet igen. Sæt undertrykkelse på slagtekroppene med en hastighed: for 1 kg fisk - 0,3 kg last. På den anden dag med saltning får du meget let saltet makrel, på den tredje - let saltet, på den fjerde - saltet.
I saltlage fremstilles makrel på samme måde, kun kroppe er ikke dækket af salt, men fyldt med stærk saltopløsning. Hvis ikke en hel slagtekroppe forberedes, men renses, skal fisken rengøres meget omhyggeligt. Ud over indvortet skal den sorte film, der dækker makrelens mave, fjernes. Fiskene skal være helt rene. Tuzluk tilberedes med en hastighed: til 1 liter vand - 3 spsk. l. groft salt.
For at saltet makrel kan få en let røget smag, skal du tilføje røget svesker til saltlage.
Når du tilbereder krydret saltet makrel, anbefales det at bruge følgende forhold: tilsæt 3 spsk til 1 liter vand. l. salt og 2 spsk. l. Sahara. Fra de obligatoriske krydderier - laurbærblad, sorte peberkorn, nelliker, allehånde, korianderfrø, kardemomme, sennepsfrø. For at opnå en smuk gylden farve tilsættes løgskaller eller et glas stærke teblade til saltlage.
Ved saltning af makrel i stykker eller fileter ændres saltningsprocessen ikke, men eksponeringstiden i saltlage reduceres. For god saltning af fileter tager det en dag, og fisk saltet i stykker vil være klar om fem timer.
