Vatrushka er en national skål med russisk og ukrainsk køkken. Dens historie går tilbage til de tidlige slaver. I form ligner den en rund kage med en fyldning, som kan være helt anderledes: kartoffel, frugt, bær eller endda kogt kondenseret mælk. Men ostekager med hytteost betragtes som klassiske.
Nødvendige ingredienser
Du kan bage ostekager baseret på enhver dej, selvom gær oftest bruges til disse formål. For at forberede det skal du tage:
- tør gær - 10 g;
- mælk - 270 ml
- sukker - 2 spsk;
- mel - ca. 500 g;
- smør - 50 g;
- en knivspids salt.
Til påfyldningen skal du bruge:
- hytteost - 500 g;
- æggeblommer - 4 stk;
- sukker - 4 spsk;
- smør - 40 g;
- creme fraiche - 2 spsk;
- mel - 1 spsk;
- vaniljesukker - 1 pose.
Derudover skal du bruge 1 æggeblomme og et par spiseskefulde mælk til smøring samt et glas til at forme produkterne.
I stedet for hytteost kan du bruge en sød ostemasse. I dette tilfælde behøver du ikke tilføje creme fraiche, sukker og vanilje.
Madlavningsmetode
I denne opskrift bruges det meste af tiden på at ælte dejen. Derfor er det nødvendigt at starte med ham. Varm mælken op. Det skal være knap varmt, ikke varmt. Opløs sukker, gær og et par spiseskefulde mel i det, dæk derefter og læg det på et varmt sted, indtil der vises bobler på overfladen.
Mens gæren gærer, smelt smørret i et vandbad eller mikrobølgeovn og lad det køle af. Husk, at der ikke skal tilsættes noget varmt til gærdej.
Tilsæt smør, salt og ca. 2/3 af melet i en beholder med dej, og start derefter æltning af dejen. Tilsæt det resterende mel gradvist. Det er ikke nødvendigt at tilføje alt, styres af den resulterende masses konsistens: den skal være fast, elastisk og godt bag hænderne.
Forsøg ikke at tilføje meget mel på én gang, hvis dejen virker for fugtig og klæbrig for dig, da den ændrer dens egenskaber under æltning.
Læg den færdige dej i en gryde og læg den på et varmt sted, dækket med et låg. Forbered fyldet, mens det stiger.
For at hjælpe ingredienserne med at kombinere bedre, gnid ostemassen gennem en sigte. Tilsæt derefter resten af ingredienserne til det og bland grundigt. Du skal have en tyk masse, der ligner fedtet creme fraiche.
I mellemtiden skal dejen fordoble sit oprindelige volumen (hvis ikke allerede, give det mere tid). Drys et tyndt lag mel på bordet, læg dejen på det, ælt igen og del det i 16 stykker. Rul hvert stykke til en kugle og læg det på et smurt eller foret bageplade, lad der være ca. 10 cm mellem dem, og lad dem hæve igen.
Mest sandsynligt passer alle cheesecakes ikke på et bageplade. Placer derfor de resterende dele af dejen på bordet, dækket med et rent håndklæde, til en anden batch.
Tag et glas, og tryk det med bunden på hver dejkugle, så den flader, og en fordybning for fyldet dannes i midten. Fyld de resulterende kurve med ostemassen. Bland æggeblommen med lidt mælk og pensl kanterne på ostekagerne med den, send derefter bagepladen til ovnen, forvarmet til 190 ° C.
I gennemsnit skal ostekager koges i ca. 25 minutter. I løbet af denne tid brunes de, og dejen bages. Derefter kan bagværk fjernes fra ovnen og serveres.
