I Japan er tre typer nudler almindelige: ramen - æg, udon - hvede og boghvede soba - sandsynligvis den mest populære japanske mad efter ris. Den er lavet af boghvede mel eller fra boghvede med tilsætning af hvede, så nudlerne ikke falder fra hinanden. Soba er et alsidigt produkt; det kan spises både om sommeren og om vinteren, koldt og varmt, som en hovedret og en sideskål, i suppe, salat, kogt, stegt, bagt, med eller uden sauce. Derudover er soba meget nærende og rig på sunde proteiner og B-vitaminer.
Er det nødvendigt
-
- 250 g tør soba;
- 4 cm ingefærrod (frisk);
- 1 medium gulerod
- 4 stilke grønne løg;
- 375 ml dashi bouillon;
- 125 ml sojasovs;
- 4 spsk. Mirin skeer;
- 1 knivspids salt
- sort peber;
- syltet ingefær;
- syltet daikon;
- 1 ark nori.
Instruktioner
Trin 1
Kog vandet i en stor gryde, tilsæt nudlerne, når vandet koges igen, tilsæt yderligere 250 ml koldt vand, lad vandet koge igen og kog nudlerne i 2-3 minutter, næsten indtil de er møre. Kast de kogte nudler i en sigte eller dørslag og skyl med koldt vand. Lad vandet løbe ud.
Trin 2
Skræl og skær ingefær og gulerødder - først i tynde skiver, derefter hver skive i tynde strimler, der er 3,5 mm lange.
Trin 3
Hak den grønne løg meget tyndt.
Trin 4
Kog vand i en lille gryde og blancher grøntsagerne i det i et halvt minut. Tøm og læg grøntsager i en skål koldt vand for at køle af. Når grøntsagerne er afkølet, drænes vandet igen.
Kombiner dashi, sojasovs, mirin, salt og peber i en lille gryde, kog og lad saucen køle helt af.
Trin 5
Skær nori i tynde strimler med en saks.
Trin 6
Bland forsigtigt de kogte og afkølede nudler med grøntsager og læg dem i lave skåle. Placer noget syltet ingefær og daikon på kanten af hver. Top med hakkede nori nudler. Hæld saucen i flade, brede skåle. Server nudlerne med sauce - de dypper den der sammen med måltiderne. De viste ingredienser er baseret på 4 portioner.
