Mange mennesker kender instantnudler, som sælges i supermarkeder til lave priser. Serveret og æret i Japan som et dagligt syn på restauranter, opfattes dette produkt i Vesten og i Rusland som ikke-nærende mad af lav kvalitet, der kun kan spises, hvis køleskabet er helt tomt.
Nudler opfattes på en helt anden måde derhjemme. Her er nudler, hvis ikke det sundeste produkt, så bestemt en skål, som du kan spise hver dag uden frygt for dit helbred. Smagen af en ægte japansk skål er også markant forskellig fra instant nudler.
Japanske køkkeneksperter mener, at en plade nudler er en mikrokosmos. I det ryger bjergene for japanerne, havene løber, floderne pulserer. Kokken tilbyder folk ikke kun en skål, men en bestemt stemning. Efter at have smagt en sådan skål en gang, vil du gerne smage den igen og igen.
Hvorfor dette er tilfældet, kan du bedre forstå ved at se filmen "Sushi girl", der forklarer og viser hele filosofien om madlavning.
Sådan tilberedes nudler
Hvis du ikke har tid nok, vil almindelige øjeblikkelige nudler gøre. Men det er bedre at tilberede nudlerne selv.
I Japan bruges specielle mel med lavt og højt vegetabilsk protein til at fremstille nudler. Men i andre lande er det ikke, så almindeligt hvedemel vil gøre.
Du får brug for
- ¾ glas mel
- 1 æg
- ¾ spiseskefulde salt
- 1 spsk vand
Hvordan man laver mad
Bland tørre ingredienser. Lav et hul i midten. Hæld ægget og vandet i hullet. Bland forsigtigt. Ælt derefter dejen. Det skal være hårdere end brøddej. Dejen er færdig, når den ikke længere er klæbrig. Læg din hånd til kuglen af dej, hæv den. Hvis dejen falder af og falder på et sekund, behøver du ikke længere ælte. Hvis dejen er for klæbrig, tilsæt lidt mel og ælt igen. Tilsæt lidt vand, hvis det er for tørt.
Hold dejen i et fugtigt håndklæde inden du ruller den. Om sommeren udsættes den i 30 minutter og om vinteren op til to timer. Derefter kan dejen rulles ud.
Tag en dejkugle, drys lidt mel på den og start med at rulle. Resultatet skal være en flad cirkel, der er ca. 1 mm tyk. Hvis dejen begynder at klæbe, tilsæt mere mel. Hvis den ikke ruller ud, skal du lade den sidde i 1-2 minutter.
Anbring dejen på et præ-melet skærebræt. Fold dejen to gange og bestøv den med mel. Tag en stor flad kniv og begynd at skære dejen i strimler. Drys mel på dejen fra tid til anden. Når nudlerne er skåret, skal du adskille dem med fingrene uden at skære dem.
Anbring nudlerne i kogende saltet vand. Det er vigtigt at lægge i separate strimler og ikke i en klump, ellers hænger nudlerne sammen. Rør nudlerne med spisepinde. Tilberedningstiden tager cirka fire minutter. Smag på nudlerne, før du dræner vandet. Hvis nudlerne er bløde, er de klar.
Nogle kokke anbefaler at koge nudlerne med bagepulver i stedet for saltet vand. I dette tilfælde er smagen mere autentisk.
Hvordan man laver suppe
Bouillon er en vigtig komponent i japanske nudler. Ægte mestre i det japanske køkken laver det i flere timer og nogle gange endda dage. I alt er der tre hovedvarianter af nudelbouillon: soja, miso og saltet. Svinekød, kylling eller skaldyr bruges normalt til at forberede bouillon. Derefter tilsættes salt, sojasovs eller miso til den. Du kan koge en simpel bestand på en terning og tilføje sojasovs til den.
Men der er en mere kompleks og lækker opskrift.
Du får brug for
- 1,5 liter vand
- 50 g ingefærrod
- 3 fed hvidløg, skrællet
- grønne løg efter smag
- 1 spsk sojasovs
- 1 spsk skyld
- 1 spsk salt
- 1 spsk sesamolie
Hvordan man laver mad
Gnid svinekødet med salt og afkøles natten over. Den næste dag anbringes den skivede ingefær, hvidløg, grønne løg og svinekød i en gryde. Dæk alt med vand og kog bouillon. Fjern fedt og kalk fra bouillon. Kog derefter i en og en halv til to timer. Lad bouillon afkøle. Tag svinekødet ud. Skær det i tynde stykker.
Forbered resten af ingredienserne og nudlerne. Som yderligere ingredienser kan du bruge kogt æg, grønne løg, svinekiler, spinat, kinakål, majs, grønne ærter og andre grøntsager.
Kog bouillon igen og tilsæt sojasovs, sake, salt og sesamolie. Lad alt simre over svag varme, indtil det er mørt.
Placer nudlerne på skåle og top med bouillon. Tilsæt resten af ingredienserne.
