Vi kender alle den sarte smag af eclairs siden barndommen. Og nu, efter at have modnet, undrer nogle af os os over, hvordan man laver eclairs, og husker vores barndom. Eclairs kaldes også choux-kager, da dejen brygges til dem. Processen med at fremstille eclairs er enkel, og resultatet bliver for smagen af alle dem med en sød tand.
Så for at lave eclairs skal du gøre dejen rigtig. Til dejen skal du tage 150 g mel, et glas vand, en spiseskefuld sukker, 100 g smør, 4 æg og en teskefuld salt.
• Forvarm ovnen til 180 grader.
• I en skål kombineres salt, sukker, vand og olie, koges over svag varme. Væsken skal omrøres konstant. Fjern straks fra varmen, så snart det koger.
• Du kan tilføje mel manuelt til den resulterende masse, eller du kan tilføje mel ved hjælp af en mixer. Og tilsæt mel gradvist i små portioner.
• Lad dejen afkøle lidt, og tilsæt derefter æggene. Bemærk her, at dejen ikke skal være varm.
• Den resulterende masse skal ligne creme fraiche i konsistens. Hvis det er tykt, skal du tilføje et andet æg. Den resulterende dej skal være skinnende og glat.
• Anbring den resulterende dej på et bageplade i form af kugler. Hvis det spreder sig lidt, skal du ikke bekymre dig, det stiger i ovnen. Efterlad en lille afstand mellem kuglerne. Hvis du bruger en konditorsprøjte, kan du lave aflange eclairs.
• Bag dejen i ovnen i 25 minutter. I dette tilfælde bør ovnen ikke åbnes, og fremtidige eclairs bør ikke omrøres, fordi dejen kan sætte sig og ikke længere hæve.
• Kig ind i ovnen efter 25 minutter. Hvis eclairs er brunet, tager vi dem ud, afkøles og fyldes med fyldet.
Der er flere muligheder for påfyldning af eclairs. Den mest klassiske er smørcremefyldningen, men mange finder det for fedtet. En anden mulighed er vanillemælk.
For at tilberede mælkecreme har du brug for 50 g pulveriseret sukker, to æggeblommer, 25 g majsmel, 250 ml mælk og vanillin på spidsen af en kniv.
• Pisk sukkeret sammen med æggeblommer.
• Tilsæt mel og pisk igen.
• Tilsæt vanillin til mælken og sæt den i brand, kog den.
• Efter kogning tilsættes mælken forsigtigt til æggeblommeblandingen, så æggene ikke begynder at krølle. Sæt derefter den resulterende masse på ilden igen, rør konstant, og kog i endnu et minut, når den har kogt. Hvis der stadig er klumper i massen, siles det gennem en sigte og afkøles i køleskabet.
• Fyld eclairs med den resulterende kølede masse.
• Hvis du kan lide slik, skal du smelte 50 g chokolade med en spiseskefuld smør, afkøle lidt og smøre hver eclair med den resulterende blanding.
Hvis du ikke har tid til at lave fløden selv, kan du fylde de bagte eclairs med kogt kondenseret mælk eller flødeskum.
