Eclairs - en fransk delikatesse - kan tilberedes af enhver husmor. Sørg for at prøve at bage luftige kager med tre typer fløde: med protein, chokolade og ost og bærpåfyldning. Og resultatet overgår alle dine forventninger!
Er det nødvendigt
- Til choux-wienerbrød:
- - 180 g mel
- - 25 g sukker
- - 0,5 tsk salt
- - 250 ml mælk
- - 100 g smør
- - 4 æg
- Til chokoladecreme:
- - 50 g smør
- - 50 g Nutella pasta
- - 2-3 spiseskefulde mælk (fløde)
- Til vaniljen:
- - 6 proteiner;
- - en teskefuld agar-agar
- - 2 spsk sukker
- - 0,5 kopper vand
- - 1⁄4 tsk citronsyre
- Til flødeostfløde:
- - 50 g flødeost
- - 50 g smør
- - 30 g flormelis
- - en håndfuld bær
Instruktioner
Trin 1
Lav choux wienerbrød. Bland først alle tørre ingredienser: sigtet mel, sukker, salt. Varm derefter mælken sammen med smøret.
Trin 2
Vent til den olieagtige væske koger. Tilsæt straks tørre ingredienser, ælt dejen kraftigt.
Trin 3
Når en tæt homogen masse under omrøring begynder at lægge sig bag væggene og danner en kugle, skal du slukke for ilden.
Trin 4
Vent til dejen er afkølet lidt, ellers kan æggene krølle sig, når de tilsættes til dejen. Overfør den til blandeskålen, rør, indtil den køler af (til ca. 60 ° C).
Trin 5
Tilsæt et æg til choux-wienerbrødet, visp grundigt fra tid til anden.
Trin 6
Overfør den elastiske, skinnende og elastiske dej til en konditorpose med en stjernefastgørelse, læg den på en silikonemåtte eller pergament.
Trin 7
Anbring kagerne i en ovn, der er forvarmet til 220 ° C i 15 minutter. Derefter sænkes ned til 180 ° C og bages i yderligere 20-30 minutter, indtil den er gyldenbrun. Afkøl de færdige eclairs på risten.
Trin 8
Til protein vanillecreme, hæld 5 spiseskefulde agar over vand i 15-20 minutter for at svulme op. Pisk de afkølede æg (det anbefales at yderligere afkøle beholderen med de kogte proteiner).
Trin 9
Forbered sukkersirupen. Hæld sukker i vandet, opvarm til 118-120 ° C. Tilsæt citronsyre (for at fjerne sukkerholdigt), bland godt.
Trin 10
Efter tilsætning af agar-agar blandes kraftigt, fjernes fra varmen. Yderligere, uden at stoppe piskning af de hvide, tilsættes en tynd strøm til den varme sirup.
Trin 11
Pisk cremen i ca. 10 minutter. Overfør den afkølede fløde til en konditorpose og fyld med eclairs.
Trin 12
Til chokoladefyldet, slå det blødgjorte smør, indtil det er sprød. Kast chokoladespredningen i.
Trin 13
Hæld mælk (fløde) i, pisk igen, indtil den er glat. Fyld cremen med en rørpose med en fin dyse.
Trin 14
For at lave en flødeostcreme med blåbær skal du gnide bærene gennem en sigte. Pisk smør, flødeost og melis i.
Trin 15
Kombiner den cremede masse med bærmassen, slå godt, overfør til en konditorpose. Fyld kagens hulrum med fløde ved hjælp af den fine dyse. Pynt eclairs med ganache eller glasur.
