Brændt kalkun er en af "dronningerne" på festbordet. I mange lande er denne ret traditionel, og det at være i stand til at lave mad er en af færdighederne hos den "ideelle husmor". Som med mange "ceremonielle" retter er kompleksiteten af denne proces noget overdrevet. Det er nok at prøve det en gang, og du vil opdage, at ristning af en kalkun ikke er meget vanskeligere end at stege en kylling.
Er det nødvendigt
-
- Kalkun;
- grøntsager eller smør;
- tørre eller friske urter;
- krydderi;
- ovn;
- bagepapir;
- folie.
Instruktioner
Trin 1
Der er ikke meget forskel på smagen af kølet eller frossent fjerkræ, hvis du køber det i supermarkedet. Frisk kalkun sælges i kølet i butikkerne, hvilket betyder, selvom det er umærkeligt, men de iskrystaller, der fører til, at kødet bliver noget tørrere, er allerede dannet. Opdrættede kalkuner er federe og kan fodres med en række urter og korn, som giver interessante smag.
Trin 2
Frosne fjerkræ skal købes 3-5 dage før servering for at være i stand til at optø det ordentligt. Korrekt afrimning er en, der ikke fremmer udviklingen af bakterier. Det er bedst at optø fjerkræ langsomt i køleskabet. Beregn optøningstiden som følger - 1 kg fjerkræ er optøet i ca. 12 timer. For 4 personer er det nok at tilberede en lille fugl, der vejer 3-4 kg, for 12 gæster er det bedre at købe en 9-10 kg kalkun.
Trin 3
Det er en dårlig idé at tilberede en fyldt kalkun for første gang. På grund af formen på hulrummet inde i fjerkræet kan fyldet ikke koges jævnt, og når det er nøjagtigt klar, vil nogle dele af kalkunen være for kogte og tørre. For at tilberede en fyldt kalkun skal du have en vis erfaring med denne fugl.
Trin 4
Tyrkisk kød har en ret tilbageholdt smag og aroma, desuden er det ikke meget saftigt. Hvidt kød koges meget hurtigere end mørkt kød, og når lårene er klar, er brystet allerede håbløst tørt, hvis det ikke er brændt. For at undgå dette og give fuglen ekstra smag og aroma, skal du bruge en af fire velkendte metoder.
Trin 5
Gnubning i duftende olie - Den nemmeste måde at gøre din fugl saftigere på er at gnide smør i den. Bedre endnu, spred små stykker smør under kalkunens hud. Du kan gøre dette med aromatiseret smør - blandet med hakkede friske urter, citronsaft, krydderier, honning eller ahornsirup.
Trin 6
Injektion Ved hjælp af en speciel sprøjte kan du injicere forskellige aromatiske blandinger baseret på vegetabilsk olie eller bouillon direkte i fjerkrækød. Som regel tager de olivenolie og blander den med citronsaft eller hvidløgsjuice eller bruger den allerede smagret med forskellige krydderier. Bouillon opvarmes over svag varme med urter eller rødder - rosmarin, timian, ingefær.
Trin 7
Saltvand er en af de bedste metoder til at tilføje saftighed til hele slagtekroppen. Sæt fuglen i en beholder med vand og salt (til 1 liter vand ca. 250 g salt), og opbevar den i køleskab natten over, skyl derefter kalkunen, tør og gnid med en olie eller honning krydderaromatisk blanding til aroma og en smuk skorpe.
Trin 8
Tørre urter Denne metode svarer til den første, men gnid en blanding af salt og forskellige tørre urter i fuglen i stedet for olie. Kalkunen bliver ikke saftigere, men den nyder godt af smag og konsistens. Du kan kombinere disse metoder.
Trin 9
For at fuglen skal bage jævnt, skal den placeres ordentligt i brazieren. Træk vingerne fremad og træk dem under kalkunens bryst. Bind benene sammen. Anbring fjerkræet i en bageplade med brystsiden opad. Tidligere skal du i bunden af brazieren lægge flere skrællede gulerødder, selleristængler og løg hakket i store stykker, tilsæt lidt vand. Dæk fjerkræbrystet med et stykke folie. Det skal fjernes omkring en time, før fuglen er klar.
Trin 10
Steg kalkunen i ovnen ved 160 ° C. Bages i 15-20 minutter for hver 0,5 kg fjerkræ.
Trin 11
Når kalkunen er kogt, skal du fjerne den fra ovnen, dække med folie og lade den sidde i 20-40 minutter. Dette gør det muligt for saftene at fuldstændigt mætte kødet, og du vil lave en lækker sauce.
