En af de vigtige faser af kaffe er ristning af bønner. Faktisk vil smagen og aromaen af den færdige drink afhænge af, hvor intensivt kaffebønnerne blev udsat for varmebehandling.
Er det nødvendigt
-
- - kaffebønner;
- - stegepande;
- - skulderblad
- - en gryde med låg.
Instruktioner
Trin 1
Forbered alt hvad du har brug for, inden du begynder at stege bønnerne. Til stegning af kaffe skal du bruge en støbejerns stegepande, der er blevet grundigt renset. Det er bedre, hvis du vælger en separat skål til dette formål, da kaffebønner hurtigt absorberer fremmed lugt. Når du vælger køkkengrej, skal du huske på, at varmen får kornene til at stige i volumen med halvdelen.
Trin 2
Forvarm gryden jævnt til en temperatur på 200-220 grader C. Hæld kaffebønner i bunden i et eller to lag. Sæt på svag varme, og øg den derefter gradvist. Først vil kornene forblive grønlige, og så får de en lysegul farvetone, og en græsagtig lugt vises. I det næste trin kommer vand ud af kornene, og de begynder at ryge. En knitrende lyd signalerer øjeblikkelig stegning. Sukker begynder at karamellisere, vand fordamper endelig, kaffebønner nedbrydes og olie frigives.
Trin 3
Stop med at riste bønnerne afhængigt af det ønskede resultat. For at opnå en let stege, eller som det også kaldes "New London", er det nødvendigt at fjerne bønnerne fra varmen, så snart de begynder at skinne, umiddelbart efter at den første knitrende dukker op. Denne stege er kun egnet til Arabica kaffe. Kornens smag er udtalt surhed, og farven er lysebrun. Let ristet kaffe passer godt til mælk, fløde.
Trin 4
Rør bønnerne under stegning med en spatel eller ryst panden. Hvis du vil have en mere udtalt smag, skal du lade bønnerne være på ilden i nogle minutter mere. Kornene begynder at vokse i størrelse. Efter et stykke tid vises en svagere anden knitre, små stykker korn kan begynde at flyve fra hinanden. Se farven på kornene, deres lugt for at fjerne gryden fra varmen i tide. Den klassiske kaffesmag opnås med en medium stege. Tildel "amerikansk" ristning, hvormed kornene bliver lyse brune samt "Wiener" eller "by", som stoppes, så snart vegetabilske olier begynder at dukke op på overfladen af kornene. Med en stærk grad af ristning, "cubansk", bliver kornene mørkebrune, oliepletter er tydeligt synlige på overfladen. Smagen af sådan kaffe er rig, syrlig, praktisk talt uden syre. Dobbelt stegning eller "kontinentalt" giver bønnerne en næsten sort farve, og smagen af sådan kaffe vil være meget bitter.
Trin 5
Vær opmærksom på, at kornene fortsætter med at varme op, selv når varmen er slukket. Efter ristning afkøles bønnerne, så overskydende CO2 fordamper, og kaffen får et sukkerindhold. For at gøre dette skal du hælde dem i en anden skål, dække med et låg med et lille hul og lade stå i 6-12 timer, indtil de køler helt ned.
