Kødelskere behøver næppe blive mindet om, at en af de bedste måder at smage på er ved at grille et stykke frisk kød. Faktisk er grillning sandsynligvis den ældste metode til madlavning. Denne metode returnerer os til den oprindelige, ægte smag af produkterne, men krydderier vil heller ikke blande sig her.
Er det nødvendigt
-
- Til grillet lam i vinsauce:
- 1 kg lammekød;
- salatblade til dekoration.
- Til marinaden:
- 1 glas tør rødvin
- 100 ml vineddike
- 3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie;
- 1 tsk tørret timian
- 1 tsk tørret rosmarin
- 1 tsk malet sort peber
- 1 tsk varm rød malet peber;
- 3 laurbærblade;
- 3 nellike knopper;
- 2 små løg.
- Til sauce:
- 1 glas tør hvidvin
- 2 citroner;
- 4 store løg;
- 1 tsk varm rød malet peber;
- 3-5 kvist dild;
- salt efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Grillet lam i vinsauce Vask lammekødet, fjern filmene, skær fibrene i skiver, der er 13-15 centimeter tykke. Skræl to mellemstore løghoveder, skær dem i tynde ringe, læg dem i en dyb skål, dæk med vin, vineddike, vegetabilsk olie, tilsæt rosmarin, timian, malet sort peber, nelliker, laurbærblad og bland så grundigt som muligt. Læg lammestykkerne i marinadeskålen (du kan også bruge en plastikbeholder), omrør igen, dæk med en tallerken eller låg og afkøles i 10-12 timer.
Trin 2
Rør marinaden (ryst plastikbeholderen med låg) flere gange i løbet af denne tid for at marinere kødstykkerne lige så godt. Fjern lammet fra køleskabet, og lad det sidde ved stuetemperatur i 1 time for at varme lidt op. Skræl og hak 4 løg, læg i en skål, salt, drys med jord rød peber, rør, lad sidde i 10 minutter ved stuetemperatur, pund blandingen med en pistil meget omhyggeligt.
Trin 3
Vask, tør citronerne, skræl dem med et fint rivejern, pres saften ud. Sæt en stegepande på ilden, hæld citronsaft i den, opvarm den, tilsæt skorpe, hold ild i 5 minutter, hæld hvid tør vin, fjern den fra varmen lige der og hæld i en skål med knust løg. Hak dild, tilsæt løg med vin, rør om.
Trin 4
Læg stykker marineret lam på grillristen, steg i 5-7 minutter på den ene side, vend den om og steg den samme mængde på den anden. Dæk en stor flad skål med salatblade, overfør lammet til skålen, top med vin og løg. Hak tomater, citron, hak mere dild, arranger tomater og citronskiver omkring kødet, drys med dild.
