Store stykker bagt kød er et godt valg for travle kokke, da kødet kan sættes i ovnen og ikke kræver særlig opmærksomhed. Problemet er, at det er meget let at overeksponere kød, og det bliver hårdt, tørt og ikke tyggeligt. Der er flere hemmeligheder, der gør kødet mørt og saftigt.
1. Forvarm ovnen til 150 ° C.
2. Bland 2 dele havsalt og 8 dele varmt vand. Omrør opløsningen med en spiseskefuld eller træske for at opløse saltet fuldstændigt.
3. Gnid et stykke kød på hver side med 1 spsk olivenolie. Drys kødet med havsalt og malet sort peber.
4. Fyld sprøjten med en opløsning af vand og salt. Stik nålen ind i den tykkeste del af kødstykket og indsprøjt væsken.
5. Placer stegestativet i stegepanden, og læg kødet på stativet. Forstærk kanterne på risten, så risten klemmer let kødets kanter.
6. Dæk slagtekyllingen med aluminiumsfolie. Bages kødet i en hastighed på 30 minutter i 450 g, hvis du vil have kødet med blod, 35 minutter for at være saftigt, 40 minutter i mellemlang grad. Kog ikke kødet længere end denne gang, hvis du vil have det ømt.
7. Fjern stegepanden fra ovnen og lad den sidde i 15 minutter, skær den derefter i skiver og server.
